Přeměňte chladné zimní dny na útulné večery plné pohody a lahodných chutí v restauraci V Zátiší.
Od 15. ledna do 29. února zde probíhá Zimní festival se speciálním menu ze špičkových sezónních surovin, které tým kuchařů v čele s Markem Šádou promění v nezapomenutelný zážitek.
„Chtěli jsme překvapit naše hosty a členy Zátiší klubu zajímavými pokrmy, které nemíváme na menu a rozmazlit je dobrým šampaňským,“ usmívá se Barbora Kuziová, manažerka restaurace V Zátiší. Na přípravě speciálního festivalového menu se podílel celý tým, protože číšníci znají nejlépe přání.
Zimní festival V Zátiší
PŘEDKRMY
Topinamburový krém, jablko, slunečnicová semínka, petrželový olej
nebo
Lososový tatarák, avokádo, koriandr, kaviár ze pstruha
HLAVNÍ CHODY
Pošírovaná treska, bílé fazole, pórek, guanciale
nebo
Sous-vide kuřecí prso, celer, medvědí česnek, lišková omáčka
DEZERT
Jablečný koláč, vanilková zmrzlina, vlašské ořechy, karamel
Jak takové menu vzniká? Na následujícíh řádcích vám dáme nahlédnout pod pokličku.
Objevte topinambur
„Topinambur je chuťově skvělá surovina, kterou málokdo zná. Chtěli jsme jí dát šanci vyniknout – jemná chuť připomínající brambory nádherně koresponduje s kyselým jablkem Granny Smith a nasládlými křupavými slunečnicovými semínky,“ představuje první perlu Bára.
Radost z moře
Pokud milujete lososa, jemný tatarák v novém provedení vás okamžitě přenese k moři.
„Pokrm z tresky je vysloveně týmovou prací. Seděli jsme a povídali si, jak bychom si dali dobrou rybu. Zimním úlovkem je treska, najednou někdo navrhl bílé fazole, další kolega řekl, že by k tomu skvěle seděl pórek a šéfkuchař Marek doplnil italský špek guanciale, který celému pokrmu dodal šmrnc,“ vypráví Bára.
Kuře z farmy
Další stálicí jídelního lístku je kuřecí prso. Farmářka Hanka z Gurmánské drůbeže chová kuřata volným způsobem a na jejich mase je to znát, voní, má jemnou a zároveň pevnou texturu a delikátní chuť. Ta vynikne vedle neobvyklých těstovin z celeru, které doplňuje příjemně česnekovým aroma naložený medvědí česnek a jemná, ale chuťově silná lišková omáčka. O dostatečnou zásobu lišek se postará dvorní houbař Martin Mňuk.
Jablečná sladká tečka
Dezert působí známě, ale nenechte se mýlit. „Měla jsem chuť na štrúdl, ale nemám ráda listové těsto, a tak Marka napadlo, že z těsta uděláme jen křupavou tartaletku, kterou naplníme teplými, ale křupavými jablky, přidáme celé ořechy a nakonec jsme to podle mého přání zalili horkým karamelem. Jablečný koláč je moje srdcovka,“ rozplývá se Bára.
Šéfkuchař Marek Šáda rád spolupracuje s osvědčenými dodavateli, ať už jednotlivci či farmáři.
Sezonní zeleninu nakupuje v holešovické tržnici v Hale 22 a kreativními úpravami se snaží vybídnout hosty k vlastním experimentům. Nestyďte se proto na cokoliv zeptat.
Čas na hýčkání
Festivalové menu si můžete vychutnat s láhví Champagne Gruet pro dva. Už si děláte rezervaci? Vůbec se vám nedivíme. Ale kdybyste to náhodou nestihli, protože by vás popadla neodolatelná chuť na tyto lahůdky, vstupte a tým Zátiší udělá vše proto, aby vám našli příjemný stůl a prozářili vám zimní den.
Zimní festival V Zátiší
Zpříjemněte si zimní dny hřejivým jídlem a vychutnejte si festivalové menu. Podáváme ho od 15. ledna do 29. února v naší restauraci V Zátiší.
Menu 1 290 Kč za osobu zahrnuje láhev Champagne pro 2 osoby a vodu.
Do poznámky v rezervačním formuláři, prosím, uveďte "ZIMA24"
REZERVOVAT STŮL
Líbil se Vám tento článek?
Sdílejte ho s přáteli
Podobné články
Jiří Štift o tom, jak postavit gastro kolos, který funguje
Kateřina Hýlová
,
14.11.2025
Řídit kuchyni pro několik stovek hostů denně není jen o vaření. Je to logistika, leadership, strategie a schopnost reagovat na neustále se měnící realitu. Hostem nové epizody podcastu Špetka chuti je Jiří Štift – šéfkuchař a spolumajitel podniků Sia, Brambora a nově také Mexická. Vařil na zaoceánské lodi, vedl kuchyně v Alcronu a Mandarin Oriental – a teď se naplno věnuje budování silných gastronomických konceptů, které denně odbaví stovky hostů.