Pokud milujete dobré jídlo, zřejmě jste už pár kulinárních výletů do Berlína, Norimberku nebo Frankfurtu podnikli. Německé pouliční občerstvení se už dávno přehouplo od opečené klobásy s curry kečupem k vymazleným specialitám do ruky se světovým rodokmenem. A bistro scéna roste rychleji než houby po dešti.

Stojí však za to návštěvu si naplánovat a zařídit si rezervaci v některé z michelinských restaurací. Komisaři průvodce Michelin jich letos v Německu ocenili 340! Jen v Berlíně jich najdete 21. Tři hvězdy má Rutz, dvě hvězdy zdobí pět podniků – Tim Raue, Lorenz Adlon Esszimmer, FACIL, Horváth a moučníková CODA Dessert Dining.

ÚVODNÍ FOTO: ©Julian Redondo Buen, Walk through my garden, Restaurant Horvàth

Touha posouvat se stále dál, rozšiřovat své znalosti, objevovat nové nápady a sledovat světové trendy přivedla do Berlína i tým restaurace Mlýnec. Restaurant Manager Pavel Štěpánek s šéfkuchařem Láďou Vaníčkem a dalšími kuchaři si vybrali tři michelinské, a přesto velice rozdílné restaurace. Nechte se inspirovat!
 
„Michelinské restaurace navštěvujeme několikrát ročně. Inspirujeme se u nejlepších šéfkuchařů v oboru, rozšíříme si naše gastronomické obzory a přinášíme současné trendy ve světové kuchyni do našich restauracích v Praze,“ usmívá se Pavel Štěpánek.
 
Restaurace k návštěvě vybírá Pavel Štěpánek ve vyhlášeném průvodci Michelin Guide. Ten oceňuje podniky s excelentním jídlem, výborným vínem, perfektní obsluhou, čistým prostředím a pár detaily, které z návštěvy dobré restaurace vytvoří výjimečný zážitek. A přesně to se snaží restaurace Mlýnec i V Zátiší nabídnout svým hostům a stále je příjemně překvapovat.
 
 

V módní čtvrti Kreuzberg se mísí historie s bohémským uměním a kosmopolitní atmosférou. Restaurace Horváth představuje poklidnou oázu, kde se můžete zcela oddat objevování světa chutí a vůní. Cihlové zdi zdobí moderní umění a stylové murály, pohled vábí i prosklená kuchyně, kde šéfkuchař Sebastian Frank doslova kouzlí se zeleninou. Vyzdvihuje její silný charakter a nekonečné pole chutí a harmonicky ji kombinuje s ovocem, masem či rybami. Nechybí ani ryze vegetariánské menu, které si s chutí objednají i ti, kteří si rádi dají maso. Frankova „emancipovaná zeleninová kuchyně“ patří mezi 12 nejzajímavějších gastronomických adres v Německu. Rakouský rodák klade důraz nejen na precizní zpracování zejména lokálních surovin a představení jejich unikátních chutí, ale i na tradici a udržitelný provoz, což inspektoři Michelin Guide ocenili zelenou eko hvězdou.
 
„Šéfkuchař Sebastian Frank se účastnil pražského kulinárního sympozia a okamžitě mě zaujal svým přístupem k udržitelnosti. Byl jsem proto zvědavý, jak to funguje v praxi v jeho restauraci v Berlíně,“ vzpomíná Pavel Štěpánek.
 

Na slavné ulici Potsdamer Straße v centru Berlína vyjeďte do pátého patra hotelu The Mandala Hotel. Na malé střešní terase si připadáte jako v Asii, listy kaštanovníku se dotýkají bambusu a atmosféru zenu dotváří fontánka a jemný šum města pod vámi. Nalaďte se na představení pro všechny smysly. Kulinární šéf Michael Kempf a šéfkuchař Joachim Gerner tvoří jídla, která vás okamžitě uhranou svým nevšedním pojetím, ať už se jedná o vzhled nebo o chuť. Nejčastěji jdou ruku v ruce.

„Restaurace Facil vychází z klasické kuchyně, ale zároveň velice umně propojuje asijské a středomořské vlivy,“ vysvětluje důvod návštěvy Pavel Štěpánek.
 

Na začátku existuje chuť a vůně. Každá surovina je má v jedinečném provedení. Čím je kvalitnější, tím bývají autentičtější. Šéfkuchař Marco Müller spolupracuje už léta s farmáři a pěstiteli z Německa. Snaží se hledat šikovné a přemýšlivé producenty v okolí Berlína. Prvotřídní suroviny přetváří se vším respektem, nekonečnou fantazií a špičkovými dovednostmi a technikami do lahodných pokrmů, které vás okouzlí nejprve svým vzhledem, pak vůní a chutí a nakonec úžasným pocitem, který zůstává. Marcovo degustační menu Inspirace vás vezme na fascinující kulinární cestu Německem. Každý chod vypráví příběh dál…
 
„Restauraci Rutz jsme navštívili už v minulosti, kdy měla jednu michelinskou hvězdu. Byli jsme zvědaví, čím se posunula ke třem hvězdám. To musíte zažít,“ doporučuje Pavel Štěpánek.
 

„Tyto restaurace mají neuvěřitelnou schopnost přetvářet lokální suroviny do sofistikovaných jídel. Kladou také velmi silný důraz na detail a prezentaci a kompletní zážitek od příchodu do odchodu. Jako host si připadáte výjimečně už od okamžiku rezervace,“ vypráví Pavel Štěpánek.
 
Principy udržitelnosti, pečlivý výběr kvalitních surovin od lokálních dodavatelů a jejich kreativní úprava, individuální péče o hosta a vytvoření nezapomenutelného zážitku mají v DNA i pražské restaurace V Zátiší a Mlýnec. Rozdíl však tkví v jejich velikosti. „Rozdíl od našich restaurací není ani tak v servisu, jako v hloubce detailu prezentace jídla, přípravy ingrediencí a jejich zpracování. Takové míry detailu však při mnohem větší kapacitě našich restaurací těžko můžeme docílit,“ vysvětluje Pavel Štěpánek, Restaurant Manager Mlýnce.
 
Přesto si však tým z každého podniku odnesl alespoň jeden inspirativní krok, ať už ve spojení chutí a textur jednotlivých surovin nebo nové kulinářské techniky či prezentace. „Chceme zlepšit celkový zážitek pro naše hosty, včetně zavedení nových, inovativních servírovacích metod, které jsme obdivovali v berlínských restauracích,“ uzavírá Pavel Štěpánek.