Ošklíbat se nad jídlem ve školní jídelně a odnášet téměř nedotčený talíř je smutným evergreenem přes padesát let. Přesto se ve školních jídelnách stravuje většina dětí školou povinných. V roce 1963 vydalo ministerstvo školství první vyhlášku o výživových normách pro školní stravování, tedy jaké množství jakých surovin má dostat dítě v určitém věku. Dle toho se sestavuje týdenní jídelníček. Příští rok připravuje Státní zdravotní ústav novou metodiku, podle které mají školní kuchyně vařit.

Soukromé školy mají výhodu, že si svého dodavatele obědů mohou zvolit. Kuchaře z divize Fresh & Tasty ze společnosti Zátiší Group zvolilo v Praze už sedm škol – International School of Prague, Lycée Français de Prague, Riverside School Prague, Parklane International School, Global Preschool, Deutsche Schule Prag a Basis International School Prague. Ve všech školních jídelnách vaří kuchaři každý den čerstvá jídla převážně ze sezonních surovin podle poznatků zdravé výživy a vývoje dětského organismu. Děti potřebují dostatek energie na učení, sportovní aktivity a hraní a zároveň pestrou paletu vitaminů a minerálů. To zajišťuje tzv. zdravý talíř – každý pokrm se skládá ze tří základních živin (sacharidy, bílkoviny a tuky) a doplňuje je zelenina nebo ovoce.

Každý den uvaří šéfkuchaři z Fresh & Tasty ve školních jídelnách 3 000 porcí. Děti si dopředu objednávají jídlo, které si dají. „Ve všech školních kantýnách vážíme denně zbylé jídlo na talířích a měříme, kolik ho průměrně zůstává na každém talíři. A denně o tom informujeme děti na nástěnkách v jídelnách,“ popisuje Radmila Vobořilová, manažerka divize Fresh & Tasty pro školní kantýny a manažerka stravování na Internation School of Prague. Děti učí neplýtvat jídlem a základy zdravého stravování surikata. Vtipná postavička vystupuje na plakátech i v komiksech. V plánu je i televizní obsah, který by děti mohl zaujmout ještě více. Děti tak zjistí, že třetina jídla na světě se vyhodí a jak tomu mohou samy zabránit.
 

Ačkoliv jídla chutnají dobře a děti si mohou vybrat z různých pokrmů, přesto jídlo vyhazují. Například na International School of Prague skončí v koši denně okolo 40 kg zbytků, což za školní rok činí 8 tun! „Spousta menších dětí si vybere jídlo jen kvůli jednomu komponentu, který jim chutná a zbytek prostě vyhodí. Myslím, že edukace dětí v neplýtvání by měla být společným cílem všech – dětí, rodičů, učitelů a nás,“ podotýká Radmila Vobořilová.

Neplýtvání potravinami učí děti ekologickému chování i vědomým volbám. Tím, že si samy určí, co a v jakém množství snědí, berou zodpovědnost za své tělo a za své zdraví do svých rukou. A to je pro život zásadní dovednost.

V Deutsche Schule Prag testuje divize Fresh & Tasty nový způsob stravování podle finského modelu. „Děti si samy vybírají z bufetové nabídky příloh a salátového baru – mohou si nabrat, kolik chtějí, ale na talíři by neměly zůstat žádné zbytky. Velikost porce tak není daná a každé dítě si ji samo určí. Některé děti mají větší hlad, jiné menší, některé děti preferují knedlík ke guláši, jiné spíše rýži nebo zeleninu…Mají tedy možnost volit podle své chutě a regulovat si i množství, které snědí,“ vysvětluje Radmila Vobořilová. Děti si dopředu volí preferovaný oběd ze tří pokrmů, z nichž jeden je vegetariánský. Ten jim naservírují kuchaři a děti si jen vyberou přílohu a zeleninu. Mají tak kontrolu nad svým obědem a aktivně se podílejí na neplýtvání. Pokud k němu přesto dochází, mohou navrhnout řešení, jak ho omezit. „Nabídkou pokrmů dětem ukazujeme příklady zdravé a vyvážené výživy, učíme je objevovat nová jídla a suroviny, aby si v dospělosti uměly samy vybrat, co je pro ně prospěšné,“ dodává Radmila Vobořilová.

Správná výživa, udržitelné stravování a neplýtvání potravinami by mělo být přirozenou součástí našeho života, záleží tak i na učitelích a rodičích, jaké modely chování dětem předají. A co je naučí o stravování a přístupu k vlastnímu tělu.