Restaurace V Zátiší opět navázala na svou tradici hostujících šéfkuchařů a od 5. do 9. září pozvala francouzského mága Baptista Renouarda.
V dětství si přál být ochutnávačem, ve 14 letech vařil ve vyhlášené restauraci L’Escargot 1903 po boku šéfkuchaře Paola Boscara. Vystudoval prestižní pařížskou gastronomickou školu Ferrandi zaměřující se na tradiční francouzskou kuchyni a zkušenosti sbíral v michelinských restauracích (Lasserre, L'Atelier de Joël Robuchon, Le Meurice Alaina Ducasse).
V roce 2019 si otevřel na pařížském předměstí Rueil-Malmaison restauraci Ochre a o dva roky později dostal svou první michelinskou hvězdu. Nebylo mu ještě třicet.

Inspektory a především hosty okouzlil Baptiste Renouard svým moderním přístupem k tradiční francouzské kuchyni. Artisticky kombinuje chutě svého dětství ve francouzském Yvelines, divoké rostliny a moderní kuchařské postupy. Každý pokrm osloví nejdříve zrak, rozvíří fantazii a v prvním soustu ji zcela překvapí.

V Praze představil Baptiste Renouard pětichodové menu – žlutá rajčata s broskví, šafránem a kari, pórek s krevetovou šťávou, jablkem Granny Smith, šťovíkem a citronovým tymiánem, mořského ďasa na ohni s květákem, kokosem a máslem z mořských řas, jehněčí s celerem, tonka fazolemi, černým česnekem a dýňovými semínky a jako dezert čokoládové Vzpomínky na dětství, kterými vzdal hold tradiční francouzské snídani – horkému kakau s francouzskou bagetou s máslem.

„Mám rád tradiční kuchařské techniky, kdy pečlivým postupem vytvoříte z prosté, ale kvalitní suroviny ohromující jídlo, třeba jako bramborové soufflé. Jejich kouzlo tkví v tom, že se je naučíte jedině častým opakováním a jakmile je naprosto pochopíte, můžete se pustit do experimentů a jejich obměn. Při vymýšlení jídla si vyberu suroviny a rozehrávám koncert jejích barev, chutí a vůní.
Úžasné jsou třeba divoké byliny a zelenina, které všichni znají, ale málokdo je používá a v profesionálních kuchyních už téměř nikdo,“ vypráví Baptiste Renouard.

Hostující šéfkuchař vnese do kuchyně svěží vítr, ale někdy se z něj může stát ničivý uragán. V Zátiší si proto pečlivě vybírali, koho si pozvou domů.

Baptiste nám poslal své menu a seznam surovin, sám si přivezl osobní nože, oblíbenou zástěru, máslo z mořských řas a řasu nori.
Naši kuchaři pak celé menu připravovali s Baptistem. Mnoho jeho postupů hned zkoušeli i ve svých pokrmech, a tak se můžete těšit na novinky. S Baptistem jsme strávili týden a bylo vidět, že jsme si lidsky sedli. Spolupráci si užili naši kuchaři i Baptiste, který obdivoval, jak jsme sehraní a místo rivality zažil skutečné přátelství a vřelost. Dokonce jednomu kolegovi nabídl i místo ve své restauraci Ochre,“ usmívá se Barbora Kuziová, manažerka restaurace V Zátiší.
Pokud jste speciální menu od hostujícího šéfkuchaře s pečlivě vybranými víny od společnosti Erawine nestihli, nezoufejte, některé pokrmy se na stálém jídelním lístku objeví. A jak si Baptiste Renouard užil Prahu? „Staré Město mi připomíná malou Paříž, cítil jsem se tu jako doma. Zamiloval jsem si čerstvě točený ‚šnyk‘ – šnyt a rád bych se vrátil a prohlédl si ji jako turista.“
Než se tak stane, můžete navštívit jeho pařížskou restauraci Ochre, užít si příjemný oběd či večeři s moderním šmrncem v restauraci V Zátiší a těšit se na nového francouzského šéfkuchaře, který do Prahy zavítá na pár dní začátkem roku.