Do nejnovější epizody podcastu Velká Žranice pozval Lukáš Hejlík Sanjiva Suriho, Hibi Ramadan z plzeňského Prostě bistro a Davida Girtena z ostravské restaurace. U jednoho stolu v pražské restauraci Gram se sešla Syřanka, Ind a Belgičan a s Lukášem Hejlíkem se bavili o svých restauracích, zkušenostech se zákazníky, českých chutích i odvaze hostů poznávat zahraniční jídla.

Zatímco Hibi Ramadan oslaví 11. února rok fungování svého plzeňského Prostě bistra se 70 místy, David Girten provozuje svou malou téměř rodinnou restauraci La Petite Conversation v Ostravě už 13 let. Oba za tu dobu změnili jednou adresu a s nelíčeným údivem poslouchali vyprávění Sanjiva, který otevřel svůj první podnik v roce 1990 s prostou touhou konečně se v Praze dobře najíst.

Rozhodl se vzít věci do vlastních rukou a vyhrál tendr na provozování kavárny v Národním muzeu - Café Muzeum. Další rok v létě otvíral Vinárnu a restauraci V Zátiší v Liliové ulici, kde sídlí dodnes, jen se rozšířila o salonky v pravé části. V roce 1997 přibylo Bellevue – jediná česká restaurace, která se držela v evropském žebříčku TripAdvisor šest let za sebou v Top20! „Bellevue skončilo kvůli rekonstrukci domu, ale hvězdný tým je zpět a připravujeme nové Bellevue. Pokud najdeme vhodné místo dřív, otevíráme hned,“ usmívá se Sanjiv. Restauraci Mlýnec v roce 2002 spláchla povodeň, dnes v Mlýnci stěží seženete stůl.
 

Po 34 letech na české gastronomické scéně se vrhl do start-upu a vsadil na kosmopolitní menu z celého světa, fantastické koktejly, výjimečnou atmosféru a koncept, který zcela splní vaše představy. Ať už máte pouhých 45 minut a chcete si jídlo vybrat předem nebo si jdete užít večer s přáteli a dlouho si posedět. „Máme úžasný tým ze všech kontinentů a hvězdné menu, které stále obměňujeme. Vaří ho naši nejzkušenější šéfkuchaři v technologicky nejvybavenějším provozu. Drinky míchá barmanský mág Marcel Jinoch, který vedl vlastní bar v New Yorku a připravil si třeba průhlednou Piňa Coladu,“ láká Sanjiv do nového podniku. Novinkou je také nanito – burrito v naanu nebo křupavá italská Pinsa. Nechybí ani indická a česká kuchyně a světové dezerty.
 

Téma plýtvání potravinami je pro Sanjiva velice osobní. Ze zisků společnosti Zátiší od začátků podporoval nadace poskytující dětem v těžkých sociálních podmínkách teplé jídlo. Ve školních kantýnách, kde vaří kuchaři z Fresh & Tasty, proto dětem ukazují cestu potravin a nechávají je vybrat, kolik si čeho dají. „Připravujeme jídlo pro 3 000 dětí denně a každé jí jinak. Je nesmysl, aby baletka potřebovala sníst stejnou porci jako kapitán plaveckého týmu. Každý si může dát to, na co má chuť, ale jen tolik, kolik sní. Jídlo, které děti nedojí, vážíme, aby viděly, kolik jídla se vyhodí. Přirozeně je učíme udržitelnosti,“ dodává Sanjiv. Svým elánem ukazuje, že i po 34 letech v jednom byznysu může překvapovat novými nápady a stále růst.