Těšíte se na oběd, co si dáte. Vybíráte si z menu i z hotových pokrmů a přemýšlíte, kdo to všechno sní a kolik jídla se nakonec vyhodí? Můžeme vás uklidnit, že to není tak hrozné.
 
Celoevropský výzkum Eurostatu ukázal, že veřejné stravování se na potravinovém odpadu podílí z 9 %, méně (7 %) připadá už jen na maloobchody. Nejvíc jídla vyhodí lidé v domácnostech, až 55 % z průměrných 127 kg potravin na osobu a rok! Tipy, jak neplýtvat doma, si můžete přečíst v nášem článku o neplýtvání doma zde.

Plýtvání potravinami, neekologické procesy v gastronomii a růst uhlíkové stopy v důsledku dopravy surovin z druhého konce světa si ve společnosti Zátiší Group uvědomili už před deseti lety a rozhodli se prošlapat cestu udržitelnosti. V restauracích Mlýnec i V Zátiší a na cateringových akcích postupně prosazovali ekologické kroky vedoucí k snížení odpadu, uhlíkové stopy i nákladů na výrobu potravin. Dokázali změnit paradigma. Vyhledávanými podniky se staly ty s nabídkou sezonních, lokálních pokrmů z udržitelně vyrobených surovin a jejich smysluplnou přípravou beze zbytků.
 

Později ho přestěhovala do kantýny Vig Kooperativa. Díky tomu znají ve Fresh & Tasty nejen objem potravinového odpadu, ale i jeho přesné složení. Podle toho tak mohou upravovat nabídku pokrmů a získaná data aplikovat i do ostatních provozů.

Zbylé jídlo však nekončí v koši, ale slouží dál - díky projektu Zachraň oběd. V roce 2022 ho spustila organizace Zachraň jídlo, která dlouhodobě upozorňuje na rozsah plýtvání potravinami a jeho důsledky pro společnost i planetu. „Nejprve jsme v roce 2019 vytvořili brožuru, která shrnovala podmínky darování zbylého jídla z gastronomických provozů a upozorňovali jsme na jeho množství a společenský dopad jeho využití. V březnu 2022 jsme spustili první dárcovské linky po Praze. Dnes takových linek máme 16 v 5 městech po celé České republice. Díky našim snahám se podařilo napomoci změně vyhlášky Ministerstva zemědělství o zchlazování a zmrazování teplých pokrmů po celou dobu výdeje. Tím se může prodloužit trvanlivost pokrmů a lze je následně prodat nebo darovat charitám zchlazené či mražené,“ vysvětluje Tereza Modlová, PR manažerka organizace Zachraň jídlo.
 

Společnost Zátiší Group se do projektu zapojila loni v září. „Za minulý rok jsme takto darovali 9 249 různých pokrmů – polévky, hlavní chody, bagety, sendviče, balené saláty těsně před datem spotřeby,“ říká Jiří Medvec. Všechny pokrmy musí splňovat standardy kvality a zdravotní nezávadnosti. Z kantýn a restaurací je vozí společnost DODO do nejbližších charit. Funguje to tak, že se kantýna přihlásí do systému Zachraň oběd a ten ji propojí s nejbližšími organizacemi v okolí. „Jídla darujeme z provozů kantýn Vision Café, Vig Kooperativa jídelna, Aspira Café, Innogy Café, Cube Bistro a od tohoto měsíce také City Canteen. Chtěli bychom darovat jídlo i z ostatních provozů, ale z logistických důvodů není v současnosti Zachraň jídlo schopné expandovat dále. Jídlo od nás putuje do různých azylových domů po Praze, např. do Azylového domu sv. Terezie v Karlíně provozovaném Charitou ČR,“ popisuje Jiří Medvec. Chcete-li se zapojit, můžete finančně podpořit rozvoz potravin přes platformu Darujme.cz. Organizaci Zachraň jídlo můžete také podpořit zakoupením jejich skvělé knihy Zachraň jídlo v kuchyni.
 
Díky dárcům a ochotě gastronomických podniků věnovat nesnězené porce charitativním organizacím funguje projekt Zachraň oběd nejen v Praze, ale i v Brně, v Berouně a v Tanvaldu. Rozšířit se může i díky vám.