Po Sametové revoluci v listopadu 1989 začali Prahu objevovat turisté. Jedním z nich byl i třicetiletý Sanjiv Suri. Přes 12 let pracoval ve velkých hotelech a zrovna si vzal několik měsíců volna. Jeho přítelkyni vyslali na ambasádu v Praze, a tak přijel s ní. A okamžitě se zamiloval. Rozhodl se zůstat a otevřít kavárnu, kde by se najedl v kvalitě, na jakou byl zvyklý. 

V březnu 1991 založil společnost Zátiší a 19. května otevřel u Národního muzea Café Museum. Jeho nerozlučnou byznys partnerkou se stala Dana Krautstenglová, tehdy čerstvá padesátnice, která se místo jistého důchodu rozhodla pro neznámé vody gastropodnikání s nadšeným Indem.
 

O raketovém úspěchu svědčila fronta před kavárnou, podle jejíž délky Dana upravovala ceny. Káva stála 4,20 Kč (až 4,80 Kč) a nejdražší sendvič 5,80. Bylo jasné, že lidé by si k dobrému jídlu rádi také sedli, a tak Sanjiv s Danou otevřeli 29. července 1991 vinárnu V Zátiší v Liliové ulici (ano, V Zátiší je na stejném místě už 35 let). Další rok otevřeli restauraci Parnas na Smetanově nábřeží. Výhled na Vltavu, Karlův most, Pražský hrad i Petřín přitahoval turisty, místní oceňovali mezinárodní kuchyni, široký výběr zahraničních vín a diskrétní servis. 

Ještě blíž k vodě se Sanjiv posunul v roce 1994, kdy na Novotného lávce otevřel Corona Bar. Trendy místo, které se v roce 2000 proměnilo v oblíbenou restauraci Mlýnec, aby ji o dva roky později spláchla 500letá voda.

O dva roky dříve, v roce 1998, vznikla na Smetanově nábřeží v paláci Bellevue restaurace s nejkrásnějším pražským výhledem. Restaurace Bellevue vystřídala Parnas, který v roce 1997 skončil. 
Ve stejném roce rozjel Sanjiv Suri i Zátiší Catering, které už 28 let zajišťuje akce v Česku i po celé Evropě, od komorních oslav přes svatby a firemní party po mezinárodní politická jednání nebo automobilové závody.
 

Bouřlivé oslavy nového roku 2000 jako by předznamenaly bouřlivý rozvoj společnosti Zátiší Group. V roce 2007 získala jako exklusivní caterer novorenesanční Palác Žofín na Slovanském ostrově. Restaurace Žofín Garden se stala oblíbeným místem Pražanů na rodinný brunch i oslavy. S covidovými restrikcemi v létě 2020 se už po zimě neotevřela.

Během ekonomické krize na podzim roku 2008 spustil Sanjiv Suri projekt Fresh & Tasty, kterým zlepšuje stravování školních dětí. V roce 2009 otevřel první školní jídelnu v International School of Prague. Po šesti letech se dočkali i dospělí. Fresh & Tasty otevřelo první zaměstnaneckou kantýnu Amaroun Café ve společnosti Google. Od té doby přibylo mnoho nových kantýn v různých částech Prahy.

Rekonstrukce Škoda Muzea v Mladé Boleslavi přinesla potřebu stylové kavárny. Od roku 2012 zde Zátiší Group provozuje Café | Restaurant Václav a sezonně také kavárnu v Rodném domě Ferdinanda Porscheho ve Vratislavicích nad Nisou.

V únoru 2017 se v nově zrekonstruovaném Rudolfinu otevřela pod taktovkou Zátiší Group kavárna Café Rudolfinum. Dvě koncertní sezony uzavřela pandemie covidu. 

Na akce Zátiší Cateringu vjel v roce 2018 zbrusu nový Zátiší Food Truck s nabídkou občerstvení do ruky. Hosté nadchlo i kolo, na kterém si šlapáním vymačkali džus, svítící UV jídlo, rolovaná zmrzlina nebo koncept jedné misky a jedlých kornoutků. 
V roce 2018 se v Praze zjevil Manifesto Market – foodie hot spot na brownfieldu. Na adventních trzích na Florenci hosté milovali výběr jídel z Mlýnce, V Zátiší, Bellevue a Žofín Garden díky konceptu Miska by Zátiší.

Na začátku roku 2020 změnila restaurace Bellevue po 22 letech adresu. Přestěhovala se o pár metrů blíž k Mlýnci do Pachtova paláce z důvodu celkové rekonstrukce budovy. Na jaře 2020 pandemie Covidu-19 ochromila svět a zavřela školy a restaurace, zrušila veřejné akce a zaměstnance poslala na homeoffice. Propad příjmů o 98 % vyřešil tým Zátiší Group se zápalem a kreativitou sobě vlastní: během 48 hodin spustil e-shop s rozvozem jídla.
 

Po covidovém restartu se Sanjiv Suri ohlásil karlínským bistrem Pop-up by Zátiší, kde se v roce 2024 testovaly nové koncepty a produkty. Lidé se chtěli bavit a objevovat stále něco nového.

Restaurace V Zátiší získala v roce 2025 nový interiér. Stávající sezonní menu doplnil nový koncept Slovanského kompasu s pokrmy inspirovanými místem, historií a (pozapomenutými) surovinami.

V roce 2026 slaví společnost Zátiší 35 let na českém gastronomickém nebi. Její úctyhodnou historii mapují vtipné, radostné a milé vzpomínky, budoucnost vítá nový podnik Bursa by Zátiší Group v Holešovické tržnici. Objekt původní Masné burzy z roku 1895 se po kompletní rekonstrukci znovu otevře a vy si tu můžete vychutnat pivo, grilované maso a další dobroty.

V roce 2028 se těšte na znovuotevření ikonické restaurace Bellevue. Zátiší totiž zraje jako víno a je jen na vás, s kým si jej vychutnáte.