Drůbeží farma u Týniště nad Orlicí vznikla před 15 lety. Vedle kuřat a kachen se tu věnovali i chovu krůt, hus, slepic, kohoutů a králíků. Každé zvíře totiž vyžaduje jinou péči a podmínky, žije různě dlouhou dobu a má sezonu v odlišnou roční dobu. Proto farmáři chovají zpravidla více druhů zvířat, aby měli celoroční příjem. Například hejna kachen a hus je třeba chovat odděleně, aby se snížilo riziko ptačí chřipky. Veterinární a potravinářská pravidla jsou velmi přísná. „Zdraví zvířete je na prvním místě. Důležité je pro nás místo, kde žije, kvalita podestýlky i krmné dávky. Naše zvířata dostávají jen pšenici, kukuřici a sóju z prověřených zdrojů,“ popisuje Hanka Malečková ze společnosti A55 s. r. o., známé jako Gurmánská drůbež.

Farmu založila Hančina tchyně. „Před šesti lety dostala mrtvici a šest týdnů nato zemřel můj manžel na rakovinu slinivky. Synovi bylo 13 let a já jsem zůstala na farmě se zvířaty, o které bylo nutné se každý den postarat, pak zajistit jejich porážku a prodej. K tomu administrativa. To nešlo,“ vzpomíná Hanka Malečková. A tak se rozhodla chovy odprodat zaměstnancům, kteří se o zvířata starali.

Ukázalo se to jako šťastné rozhodnutí. Ti, kteří milovali péči o zvířata, se o ně s láskou starají dál a bourání a prodej masa pak zajišťuje společnost A55, pro kterou Hanka stále pracuje. „Velice dbáme na důstojné podmínky chovu zvířat a jejich spokojenost. Chceme, aby s nimi bylo s respektem zacházeno i v kuchyni. Zvíře by nemělo zemřít nadarmo, může posloužit do poslední kostičky. Rádi spolupracujeme s kuchaři, kteří mají ke zvířatům úctu a dokážou maximálně zpracovat celé zvíře,“ popisuje Hanka. Důraz na domácí láskyplný chov a poctivé zpracování funguje. Gurmánskou drůbež si objednávají šéfkuchaři vyhlášených restaurací z celé republiky i do michelinských podniků.

Před osmi lety si ji vyhlédl šéfkuchař Marek Šáda pro restauraci Bellevue a pak ve spolupráci pokračoval i v restauraci Mlýnec. Ta drůbeží a králičí maso odebírá i nyní a ochutnáte je i v restauraci V Zátiší. Hanka ze společnosti A55 patří mezi srdcové dodavatele obou restaurací. „Vždy ve středu a v pátek nám vozí čerstvá kuřata, kachny, králíky, skelety a tvaroh. Oceňujeme špičkovou kvalitu, naprostou čerstvost a výjimečnou chuť, která se v servírovaných pokrmech projeví,“ dodává šéfkuchař Daniel Bureš, který teď připravuje svatomartinskou husu s fermentovaným zelým a bramborovým nokem. Hanka má radost ze spolupráce s kuchaři, kteří umí zpracovat celé zvíře a uvědomují si výjimečnost jednotlivých partií mas, vnitřností i kostí.

Čerstvé maso, tvaroh, máslo a vejce z Gurmánské drůbeže si můžete koupit i sami – každý pátek a sobotu ve stánku č. 68 v Holešovické tržnici v Hale 22. Poznáte ho snadno podle zeleného plakátu se slepicí, který visí nad vitrínou plnou nádherné drůbež. Tu často ani neuvidíte, protože tu stojí lidé, které si vybírají a povídají si s Hankou a Borisem. Své zákazníky dobře znají a často vědí, co si dají ještě dřív, než oni sami. Poradí jim také, jak vybraný kousek zpracovat co nejlépe. Výborný recept doporučí i Boris Agostini, majitel společnosti. Italský šéfkuchař, který žije v Čechách 22 let a vaří na kulinářských akcích a pro zahraniční hvězdy. S Hankou se seznámil před pěti lety a spojila je nejen láska k dobré gastronomii, ale i respekt ke zvířatům, zdraví a životu.

„Klíčem ke zdraví je dobré, kvalitní a pestré jídlo. Můžeme jíst vše, ale s mírou a střídmě. Ač budu teď mluvit trochu proti našemu byznysu, maso stačí jen dvakrát třikrát týdně, ale mělo by být co nejkvalitnější,“ dodává Boris Agostini. Zákazníci u stánku mu dávají za pravdu, pro maso si chodí jen sem, protože jak říkají: „Chutná nejlépe a při vaření voní.“ Často si na něm pochutnávají i pejsci a kočky. „Jiné králičí maso a vnitřnosti nežerou, tohle je zkrátka skutečné maso.“ Chcete-li ho také ochutnat, přijďte brzy, Hanka s Borisem prodávají své produkty od 7 do 14 hodin, pokud ho nevyprodají dříve.