Ač dětem začínají prázdniny už v pátek 27. června dopoledne, Letní festival startuje až na oficiální začátek dlouhých prázdnin v úterý 1. července. V restauraci Mlýnec si ho užijete až do konce srpna, ve V Zátiší pouze do 27. července. Pak zde proběhne rekonstrukce a v září už bude restaurace V Zátiší zářit opět v celé kráse.

Na Letním festivalu ochutnáte esenci každé restaurace. V Zátiší je s letním počasím neodmyslitelně spjatá chlazená polévka – letos je to melounová s kozím sýrem a bezem. Populární zeleninové těstoviny se tentokrát krouhají z celeru a koupou v liškové omáčce s piniemi. Neméně osvěžující je i nevegetariánská varianta - ceviche z mořského vlka s kaviárem nebo řízek z vepřové plumy. „Pluma představuje steak z krkovice. Vyniká tukovým mramorováním, šťavnatostí a plnou masovou chutí, kterou ještě umocní žloutek a majoránka,“ popisuje šéfkuchař Daniel Bureš.

Mlýnec  představuje svůj už legendární zauzený telecí tatarák s pohankovým popcornem a telecí filet mignon v trojobalu. Tyto nejoblíbenější stálice jídelního lístku doplňují sezonní skvosty – farmářské kuře s bourbonskou omáčkou a gazpacho z rebarbory a třešní. „Třešně průběžně trhám na stromě u nás doma, jejich sladkost a intenzivní vůně fantasticky doplňuje kyselost rebarbory. Estragon, jehož zemité aroma známe z francouzské kuchyně spíš u bílých mas a ryb, s nimi funguje skvěle a dodává jim eleganci,“ usmívá se šéfkuchař Láďa Vaníček.

Ceviche označuje způsob uvaření syrové ryby v citrusové šťávy. Naložením na zpravidla 30 až 60 minut rybí maso v citrusové šťávě změkne, zpevní a získá texturu vařeného masa při zachování výtečné plné chuti syrové ryby. Používá se nejvíc v jihoamerických státech, protože je nesmírně osvěžující. Osvěží vás i odpalovaná profiterolka s pikantním broskvovým krémem. Chilli a broskev si totiž spolu velice dobře rozumí, ať už v krému, kompotu nebo zmrzlině.

Letní festivalové menu si v restauraci V Zátiší užijete od 1. do 27. července od pondělí do soboty přes oběd a na brzkou večeři s odchodem do 19 hodin. V neděli se toto menu podává pouze od 17 do 19 hodin, protože přes oběd tu probíhá oblíbený nedělní Champagne brunch.
 

Farmářské kuře berou v Mlýnci z farmy Štěpánovsko z Týniště nad Orlicí. Marinují ho v omáčce Shio Koji, což je fermentovaná marináda kvašená zastudena z bílé rýže, ušlechtilé houby koji a soli. Maso v ní změkne a pro organismus se stává stravitelnějším. Zároveň se zintenzivní jeho masová chuť. Tu zvýrazní i omáčka z amerického bourbonu s medem a umami prach. „Při přípravě menu na gastroperformance BEEF jsme spolupracovali s firmou Goodlok, která nám z odřezků parmazánu připravovala parmazánový garum – fermentovanou omáčku. Sami si vyrábějí garumy z různých druhů hub a po scezení omáčky jim zbýval sediment, který už nevyužili. Zkusili jsme ho usušit a rozemlít a vznikl prach s neskutečně intenzivní chutí hub. To je chuť umami, která slané jídlo zharmonizuje a podpoří vaše trávení. Tímto umami prachem zdobíme právě farmářské kuře,“ usmívá se Láďa Vaníček.

V Mlýnci si festivalové menu vychutnáte až do konce srpna, ve všední dny přes oběd nebo jako brzkou večeři s odchodem do 19 hodin. O víkendu pouze jako brzké večeře od 17:30 do 19 hodin.

Tříchodové menu na Letním festivalu stojí v obou restauracích 1 190 Kč / osoba. V ceně jsou zahrnuty i dvě sklenice vína a vody. Členové Zátiší Gourmet Clubu si užijí zvýhodněnou cenu 1 071 Kč / osoba. Registrace je zdarma a jednoduše ji provedete online. Stačí vyplnit pár základních údajů a emailem dostanete elektronickou klubovou kartu, kterou si stáhnete do své Google nebo Apple peněženky. Při rezervaci stačí uvést vaše jméno a při placení ukázat klubovou kartu. Členové mají účet o 10 % nižší, vědí o všech novinkách a zajímavých akcích jako první, dostávají exkluzivní pozvání i narozeninové překvapení. Zkrátka, nechte se příjemně překvapit a hýčkat tam, kde rozumí přáním milovníků skvělého jídla.