Párance pocházejí ze slovenských horských oblastí, kde se dříve vařilo skromně, ale s maximální dávkou vynalézavosti. Oblíbili si je hlavně dřevorubci a uhlíři, muži, kteří trávili celé dny v lesích a potřebovali vydatné a jednoduché jídlo. Těsto si připravili dopředu a pak ho vařili přímo v kotlíku nad ohněm.

Dnes se párance nejvíce spojují s oblastí kolem obce Pukanec, kde se dokonce zvažuje jejich zápis jako chráněného regionálního produktu. Pukanské kuchařky a často i kuchaři si dodnes předávají přesné recepty, včetně techniky „párání“, tedy trhání těsta prsty přímo nad vroucí vodou.

Základem je jednoduché těsto z mouky, vody a soli. Nechá se odležet – ideálně několik hodin nebo přes noc – což zaručí lepší pružnost a chuť. Poté se těsto rozdělí na menší bochánky, z nichž se nožem odkrajují plátky a ty se párají (trhají) do tenkých nudlí. Ty se vkládají rovnou do vroucí osolené vody a vaří se jen několik minut, dokud nevyplavou.
 

Nejklasičtější párance jsou slanou kombinací rozmačkaných brambor, škvarků nebo slaniny a bryndzy. V některých regionech se přidává i kysaná smetana nebo nasekaná pažitka. V modernějších verzích se do těsta přidává víc tuku nebo se párance podávají s jemnějším tvarohem.

Existují ale i sladké verze – s tvarohem, cukrem, mákem nebo mletými ořechy.

A pak tu jsou tzv. panské párance – luxusnější verze s bohatším těstem, máslem nebo smetanou. Dříve byly výsadou spíš bohatších domácností, dnes se objevují třeba v gastronomických pop-upech.

Přestože šlo původně o jídlo z nouze, dnes se párance vracejí do slovenských kuchyní i do street foodu jako autentické a opravdu dobré jídlo.

Se základním receptem se ale dá pohrát mnohem kreativněji. V tomto článku najdete recept na párance s pečeným česnekem od Pavla Berkyho. Ten o nich říká, že „je to jedno z jídel mého dětství, které miluji dodnes…“ Jeho verze propojuje domáckou nostalgii s moderním přístupem a ukazuje, že i tak jednoduché jídlo o pár surovinách může být gurmánský zážitek.

1/ Celou neoloupanou hlavu česneku dáme péct do trouby na 190 °C na přibližně 30 minut, nebo do změknutí. Po upečení vytáhneme z trouby a necháme vychladnout.

2/ Z mouky, vody a soli uhněteme vláčné těsto. Podle potřeby přidáme maličko více vody či mouky, aby mělo těsto správnou konzistenci. Těsto musí být vláčné, elastické a nesmí se lepit na ruce. Uhnětené těsto necháme 10-15 minut odpočinout.

3/ Mezitím dáme do velkého hrnce vařit vodu, kterou osolíme 1 lžící soli.

4/ Vychladnutý česnek rozebereme na stroužky a z každého vytlačíme vnitřek do menší misky. Pořádně osolíme podle chuti a vymícháme česnekovou pastu.

5/ Odležené těsto rozdělíme na 4 díly. Z každého dílu pomocí rukou vyválíme dlouhý válec, ze kterého páráme cca 10 cm dlouhé kusy přímo do hrnce s vroucí osolenou vodou. Když párance vyplavou na povrch, necháme je ještě chvilku povařit (cca 1 minutu). Poté cedníkem či sítem vybereme do mísy. Každou várku zalijeme lžící oleje a promastíme, aby se párance neslepily.

6/ Nakonec všechny párance smícháme s česnekovou pastou.