Kolik šálků kávy už jste dnes měli? Jak voněla a chutnala? Správně připravené espresso natéká z kávovaru do hrníčku zhruba 30 sekund, během nichž se všechny aromatické složky i chuťový profil dokážou naplno rozvinout. Samotné espresso vypijete asi za minutu, jeho příprava v kavárně trvá kolem tří minut. Pražení a chladnutí zrn zabere přibližně půl hodiny, jejich doprava dny až týdny. A než kávovník vyroste a začne plodit, je třeba se o něj tři až čtyři roky starat.

Nejvíc kávových plantáží se rozkládá kolem rovníku v Brazílii, Kolumbii, Etiopii či ve Vietnamu, kde se kávovníkům milujícím teplo a vlhko výborně daří. Pěstování je náročné na čas a vodu, sklizeň bývá ruční a zpracování vyžaduje znalosti, zkušenosti a vhodné podmínky. Na objemu, kvalitě a ceně úrody závisí život mnoha rodin. Naše volba kávy ho může pozitivně ovlivnit.

To si uvědomili i bratři Martin a Karel Kozlovi, kteří v Liberci začali před 12 lety distribuovat dorty a časem si přirozeně založili i kavárnu Sweet City. Postupně dorty rozváželi do stále více kaváren a chtěli je doplnit stejně dobrou kávou. Čím více ji hledali a zajímali se o proces její výroby, tím víc jim bylo jasnější, že se do jejího pražení budou muset pustit sami. Martin Kozel odjel se svojí ženou Kačkou do Kolumbie, kde měl kamaráda, a tam se na jedné večeři seznámil s Luisem Emiliem z kávové farmy Cocondo. Přivezl první zelená zrna, upražil je a věděl, že našel to, co hledal.
 

Už 11 let mají v pražírně Nordbeans kávu z této organické farmy. Obchodní vztah přerostl v přátelství a partnerskou podporu. „Kvalita kávy a vztahy s pěstiteli byly pro Martina a Karla od začátku stejně důležité. Farmáře si pečlivě vybírají a navštěvují je, aby znali způsob pěstování kávy, metody zpracování i tamní podmínky. Nákupem kávy podporují nejen farmu, ale rozvíjejí celou komunitu,“ vypráví Kamila Chobotová která v Nordbeans pracuje s firemními zákazníky a školí přípravu kávy. 

Dlouhodobá spolupráce a vzájemný respekt se vyplácejí. Nordbeans nakupuje prvotřídní výběrovou kávu z desítek farem z Jižní Ameriky a Afriky. V Guatemale pomohlo vybudovat kávovou školu a v Salvadoru tréninkovou farmu pro budoucí generace farmářů.

Podle způsobu přípravy kávy je třeba upražit zrna a namíchat směs arabik z různých zemí. Liberecká pražírna Nordbeans praží tři typy káv na espresso. Sweet City pro fanoušky tradičních káv – jsou silné, voňavé s hořkosladkou chutí s nízkou aciditou. Nový standard má vyšší sladkost a nižší aciditu. Ovocitější a chuťově rozličnější jsou výběrové kávy z řady Zvířecí charaktery. „Kávu pijí lidé proto, aby si ji vychutnali. Pokud milují sladší kávu, tak jim výběrová ovocnější s vyšší aciditou nebude moc chutnat, i když je raritnější a dražší. Do jednotlivých podniků proto vybíráme kávu podle hostů a postupně jim poodkrýváme další chuťové profily kávy,“ vypráví Kamila.

Kávu z řady Sweet City tak najdete v kantýnách Fresh & Tasty, kde si ji většina lidí dává k snídani, s mlékem nebo jako rychlé espresso po obědě. „Představuje ideální přechod od běžné kávy k výběrové kávě a zpravidla vede hosty k objevování kávového světa,“ dodává Kamila.

Oblíbená káva z řady Sweet City v kantýnách Fresh & Tasty.

V restauraci V Zátiší skvěle doplňuje slovanské menu káva Sweet City. V Mladoboleslavské Café | Restaurant Václav si vychutnáte kávu Market Blend s čokoládovými a oříškovými tóny V restauraci Mlýnec si můžete vychutnat Nový standard. „Káva Horizont má vyváženou sladkost a hořkost, v chuti ucítíte čokoládu, oříšky, tmavé ovoce. Dobře funguje i v mléčných nápojích,“ doplňuje Kamila. V průběhu března ji však vystřídají Zvířecí charaktery, což je nejvyšší řada výběrových káv. Etikety zdobí zvířata z okolí Liberce, jejichž charakter se v kávě projevuje.

Školení V Zátiší s Nordbeans a jejich populární kávou z řady Sweet City.

Výběrovou kávu je třeba umět dobře připravit, proto Kamila pravidelně školí baristy v obou restauracích a v jednotlivých kantýnách, aby host dostal vždy nejlepší kávu. Záleží na správném seřízení mlýnku a kávovaru, na množství kávy, na délce jejího natékání, na způsobu vyšlehání mléčné pěny i zda najednou připravujete dvě espressa nebo jen jedno.

Touhu připravit hostům to nejlepší, pečovat nejen o ně, ale i o své dodavatele, vnímat sociální, ekologické i ekonomické dopady svého podnikání a snažit se přispívat k větší udržitelnosti sdílí společnost Zátiší i Nordbeans. Bylo tak jen otázkou času, kdy spolu začnou spolupracovat. Když Pavel Štěpánek, manažer restaurace Mlýnec, navštívil DOK v Liberci, kavárnu Nordbeans v bývalém železničním doku, ve které funguje i pražírna, věděl, že našel to, co hledal.
 

V restauraci Mlýnec je nyní oblíbenou kávou Nový standard. Brzy ji však vystřídá nejvyšší řada výběrových káv – Zvířecí charaktery.

V Nordbeans praží zhruba 0,5 tuny kávy denně, ročně přes 150 tun. Hlavní pražič Radek Kolombo je jeden ze dvou certifikovaných ochutnávačů kávy v Česku. Na farmách a burzách vybírá zelená zrna a na jejich chuti rozpozná jejich charakter i vady. „Přímo na místě se zrna upraží a ochutnají formou cuppingu. Tato čerstvá káva chutná sice jinak než ta, kterou pražíme my, ale dobře z ní poznáme její kvalitu, charakter a potenciál. Káva totiž během celé cesty zraje – podobně jako víno,“ vysvětluje Radek. A právě její původ, způsob zpracování, um při pražení a míchání směsí činí z kávy Nordbeans výjimečný zážitek, který dokáže zastavit čas, abyste si svou kávu perfektně vychutnali.