„Na osobní pohovor na pozici manažera restaurace Žofín jsem přišel asi o 20 minut později, protože jsem nemohl najít restauraci Bellevue, kde se pohovor konal,“ vzpomíná Ondřej Plíšek na první setkání se Zátiším.  

Ondřej nastoupil do restaurace V Zátiší jako chef de rang - vrchní číšník jedné části restaurace. „První den byl intenzivní. Náročný, plný nových informací a tempa, na které jsem nebyl zvyklý. Zároveň ale nesmírně inspirativní. Už tehdy jsem si řekl, že tady chci být a učit se,“ usmívá se Ondřej. Ze servisu se přesunul do vedení týmů a následně do strategického řízení celé obchodní jednotky Fresh & Tasty. „Každá z těchto zkušeností mi pomohla lépe pochopit fungování firmy jako celku a naučila mě vystupovat z komfortní zóny. Náročné situace mi toho daly nejvíc – profesně i lidsky.“ I po 12 letech ve firmě má Ondřej chuť učit se nové věci a posouvat se dál. „Neustálý osobní i firemní růst je mým motorem. Nezůstat stát na místě, přemýšlet v širších souvislostech a zároveň nezapomenout na to nejdůležitější – spokojené hosty a klienty mě naplňuje radostí každý den.“

Zároveň si Ondřej všímá, jak se společnost i gastronomie proměňují. „Zásadně se změnilo tempo a velikost firmy,“ popisuje. Do restaurace V Zátiší nastoupil indický šéfkuchař a k mezinárodnímu menu přibylo to indické. Restaurace Bellevue okouzlila Pražany svými hvězdnými válkami – kláním michelinských šéfkuchařů, Zátiší catering překvapuje stále novými nápady a otevírají se nové kantýny Fresh & Tasty.

Právě lidé jsou podle něj v gastronomii ti nejdůležitější, ať už hosté nebo ti, kteří o ně pečují. „Mnohokrát jsem si ověřil, že žádný den ani host nejsou stejní. Gastronomie mě naučila trpělivosti, respektu a schopnosti naslouchat bez předsudků.“ Právě to neviditelné často stojí za wow efektem, kterým je společnost Zátiší vyhlášená. „Hosté často nevidí množství příprav, plánování a rozhodnutí, která předcházejí samotnému zážitku. Detailní komunikace, precizní organizace a sofistikované řízení provozu jsou tím, co ve výsledku vytváří ‚wow‘ efekt,“ shoduje se Ondřej se svými kolegy.

Ač Ondřej ví, že jedinou jistotou gastronomie je změna a obor se tedy bude jistě proměňovat i nadále, věří v sílu skvělých lidí na správném místě. „Důležitá bude autenticita a udržitelnost. Technologie budou hrát velkou roli, ale zásadní zůstane lidský faktor – tým, emoce a zážitek, který si host odnese.“ A přesně to přeje i společnosti Zátiší, aby si i nadále udržela vysoké nároky na kvalitu, silný tým a lidský přístup, díky kterému se rádi vracejí hosté i zaměstnanci. Právě na kolegy je Ondřej nejvíc hrdý: „Mám radost, že mohu spolupracovat se zajímavými lidmi a že společně dokážeme posouvat Zátiší dál, aniž bychom ztráceli své hodnoty.“