„Na osobní pohovor na pozici manažera restaurace Žofín jsem přišel asi o 20 minut později, protože jsem nemohl najít restauraci Bellevue, kde se pohovor konal,“ vzpomíná Ondřej Plíšek na první setkání se Zátiším. V gastronomii chtěl pracovat už od dětství, kdy jeho děda vedl hospodu a teta měla restauraci. Má rád lidi a dobré jídlo, a tak jeho kroky vedly rovnou na hotelovou školu. Po ní pracoval tři roky v Rakousku. Kvůli své lásce se však vrátil do Prahy a narazil na inzerát do Zátiší.

Ondřej nastoupil do restaurace V Zátiší jako chef de rang – vrchní číšník jedné části restaurace.  „První den byl intenzivní. Náročný, plný nových informací a tempa, na které jsem nebyl zvyklý. Zároveň ale nesmírně inspirativní. Už tehdy jsem si řekl, že tady chci být a učit se,“ usmívá se Ondřej. Ze Zátiší se brzy přesunul do restaurace Bellevue. „Fine dining mě ohromně bavil, ale bylo mi jasné, že v něm nezůstanu celý život. Když děti chodily do školky, dařilo se nám mojí a manželčinu práci sladit, ve škole už to nešlo,“ vypráví Ondřej. Přihlásil se tedy do výběrového řízení na pozici manažera ve Fresh & Tasty. Vybrali si však jiného kandidáta s bohatšími zkušenostmi, a tak Ondřej Plíšek opustil Bellevue a vykročil novým směrem.

Ondřej nastoupil do startupu FreshPoint, kde rozvíjel byznys s dodáváním čerstvého, zdravého a chutného jídla do firem. „Brzy po mém nástupu zavřel covid restaurace a FreshPoint se stal zajímavým prodejním kanálem pro mnoho restaurací. Ve fine diningu jsem tak zůstal, ale tentokrát na straně klienta. Měl jsem radost, že s týmem ze Zátiší jsem nadále v kontaktu,“ usmívá se Ondřej. Po dvou letech ho oslovil Filip Sajler z Perfect Canteen, jestli by se nechtěl stát součástí jeho týmu. Ondřej souhlasil a naplno se ponořil do firemního stravování. Po třech letech už celou divizi vedl, ale po jejím prodeji americké společnosti Aramark se rozhodl odejít. „Oslovili mě ze Zátiší a já si uvědomil, že pořád chci dělat práci, která má smysl a širší přesah, a to Zátiší splňuje. Navíc jsem cítil, že mě profesně vychovala a já jí teď můžu vrátit své zkušenosti z firemního stravování,“ dodává Ondřej, který má na starosti strategické řízení celé obchodní jednotky Fresh & Tasty.
 

I po 12 letech ve firmě má Ondřej chuť učit se nové věci a posouvat se dál. „Neustálý osobní i firemní růst je mým motorem. Nezůstat stát na místě, přemýšlet v širších souvislostech a zároveň nezapomenout na to nejdůležitější – spokojené hosty a klienty mě naplňuje radostí každý den.“

Zároveň si Ondřej všímá, jak se společnost i gastronomie proměňují. „Zásadně se změnilo tempo a velikost firmy,“ popisuje. Do restaurace V Zátiší nastoupil indický šéfkuchař a k mezinárodnímu menu přibylo to indické. Restaurace Bellevue okouzlila Pražany svými hvězdnými válkami – kláním michelinských šéfkuchařů, Zátiší catering překvapuje stále novými nápady a otevírají se nové kantýny Fresh & Tasty.

Právě lidé jsou podle něj v gastronomii ti nejdůležitější, ať už hosté nebo ti, kteří o ně pečují. „Mnohokrát jsem si ověřil, že žádný den ani host nejsou stejní. Gastronomie mě naučila trpělivosti, respektu a schopnosti naslouchat bez předsudků.“ Právě to neviditelné často stojí za wow efektem, kterým je společnost Zátiší vyhlášená. „Hosté často nevidí množství příprav, plánování a rozhodnutí, která předcházejí samotnému zážitku. Detailní komunikace, precizní organizace a sofistikované řízení provozu jsou tím, co ve výsledku vytváří ‚wow‘ efekt,“ shoduje se Ondřej se svými kolegy. A vzpomíná si, jak s Františkem Novákem, manažerem restaurace Bellevue, jezdili nakupovat lanýže do Piemontu a jednou poslali pravidelným hostům pohled přímo z Alby, aby se mohli na lanýžový festival v Bellevue těšit. „Pohledy jsme vezli z Prahy a pak jsme na ně asi hodinu lepili známky a dávali razítka na italské poště. A měli jsme radost, že pro hosty děláme maximum,“ usmívá se Ondřej.

Ač Ondřej ví, že jedinou jistotou gastronomie je změna a obor se tedy bude jistě proměňovat i nadále, věří v sílu skvělých lidí na správném místě. „Důležitá bude autenticita a udržitelnost. Technologie budou hrát velkou roli, ale zásadní zůstane lidský faktor – tým, emoce a zážitek, který si host odnese.“ A přesně to přeje i společnosti Zátiší, aby si i nadále udržela vysoké nároky na kvalitu, silný tým a lidský přístup, díky kterému se rádi vracejí hosté i zaměstnanci. Právě na kolegy je Ondřej nejvíc hrdý: „Mám radost, že mohu spolupracovat se zajímavými lidmi a že společně dokážeme posouvat Zátiší dál, aniž bychom ztráceli své hodnoty.“