Dodnes na první zkušenosti rád vzpomíná. Hned totiž odjel s šéfkuchařem Janem Burešem do Berlína na filmový festival, kde pomáhal připravovat občerstvení pro hosty i filmové hvězdy. Pokračovaní do Budapešti jen potvrdilo jeho šikovnost. Přesto v Zátiší nezůstal.

Do Zátiší cateringu si totiž odskočil z hotelu Marriott, protože chtěl zkusit něco nového. Pak se do něj vrátil a po pár letech v Praze odjel jako šéfkuchař do Českého domu v Moskvě, který provozuje ministerstvo zahraničí. Po 3 letech se vrátil do pražského hotelu Courtyard by Marriott. Po chvíli přijal nabídku otevírat nový hotel v Petrohradě, takže se opět stěhoval do Ruska.

Po letech v zahraničí hledal změnu a nabídka Fresh & Tasty ho zaujala. „Oslovilo mě veřejné stravování ve firmách, jeho dynamika i práce s lidmi. Zátiší pro mě představovalo příležitost využít zkušenosti jinak a zároveň se dál profesně posunout,“ vypráví David, který nastoupil 18. listopadu 2014. Přesto ho první den v kantýně Barrandovských studií překvapil. Množstvím nových informací, lidí, velikostí provozu i dynamikou celé společnosti. Energie a přístup kolegů ho okamžitě vtáhly, a tak Tomáš David zase vařil pro filmové hvězdy, štáby i hosty.

V uplynulých 12 letech otevíral všechny nové kantýny divize Fresh & Tasty – ve Vodafone, Rádiu Svobodná Evropa, Komerční bance, Innogy, Kooperativě, Mercedesu, JetBrains, v kancelářských budovách Aspira nebo Vision i Café Rudolfinum po rekonstrukci budovy. „Každý provoz funguje trochu jinak a člověk se musí naučit reagovat na nové situace. To mě na gastronomii baví dodnes,“ vyznává se Tomáš.

Za více než dvacet let zažil Tomáš obrovskou proměnu celého oboru. „Práce je dnes rychlejší, technologicky vyspělejší a klade se větší důraz na efektivitu i udržitelnost. Naopak stále stejné zůstávají hodnoty, na kterých to celé stojí — profesionalita, kvalita a lidé, kteří dělají svou práci srdcem.“ Právě práci s lidmi Tomáš na gastronomii oceňuje nejvíce, to je podle něj skutečná škola života. „Naučil jsem se hlavně naslouchat lidem a jejich potřebám. Každý kolega i host je jiný a pochopení jejich očekávání je základ pro dobrou spolupráci i kvalitní službu,“ usmívá se Tomáš.

Z kuchaře se postupně vypracoval na post vedoucího šéfkuchaře studené kuchyně, což mu umožnilo dívat se na gastronomii mnohem komplexněji. Nejde jen o samotné vaření, ale o fungování celého provozu, koordinaci lidí i schopnost zvládat nečekané situace. Zejména v nich se projeví síla týmu i nadšení jednotlivců. A mnoho velkých akcí mu ukázaly, že jednotlivé týmy a divize v celé firmě se neváhají zapojit, aby výsledek předčil očekávání klientů. „Tyhle momenty podle mě nejlépe vystihují skutečnou spolupráci a týmového ducha Zátiší a vlastně na ně nejraději vzpomínám,“ usmívá se Tomáš.

Definovat hodnoty, mise a vize je u mladých podniků téměř povinnost, u mezinárodních firem korporátní standard. Společnost Zátiší Group stojí už 35 let na filosofii svého zakladatele Sanjiva Suriho: excelence, radosti, respektu k ostatním i okolí a péči o životní prostředí i o ty, kteří v životě neměli tolik štěstí jako my. „Nejvíc mi v paměti utkvěly momenty, kdy jsem si uvědomil, že největší hodnotou Zátiší nejsou provozy, ale lidé, kteří je tvoří,“ vypráví Tomáš a pokračuje: „Jsem hrdý na kvalitu, kterou jsme společně s kolegyněmi vybudovali. Na to, že provoz dlouhodobě fungoval bez vážnějších chyb z naší strany, a také na schopnost týmu rychle a flexibilně reagovat i v situacích, kdy bylo potřeba řešit objednávky na poslední chvíli.“ Má radost i z toho, že kolegyně, které s ním začínaly, teď už vedou samostatně další provozy a kantýny a přicházejí s novými nápady, které fungování divize Fresh & Tasty posouvají dál. „To je pro mě možná největší satisfakce,“ dodává Tomáš. 

Kantýny pod hlavičkou Fresh & Tasty totiž nepředstavují unifikovanou nabídku, ulepené tácy, variace smažených hotovek nebo omáček. Menu s výběrem několika hlavních jídel připravují kuchaři převážně z lokálních a sezonních surovin a skládají je k sobě tak, aby si s chutí vybral vegetarián, milovník masa, ten, kdo pracuje převážně hlavou i ten, kdo si hlídá štíhlou linii. Proto ke spolupráci přizvali nutriční terapeutky z Ne hladu, které jim pomohly poskládat vyvážený talíř i výživově vybalancovat jednotlivé pokrmy. Vedle skvělé chuti hraje důležitou roli i vizuální dojem, kreativita a kvalita surovin. A samozřejmě lidé, kteří vám jídlo připraví a podají. „Právě to promění běžný oběd ve skutečný wow zážitek,“ usmívá se Tomáš.