Praha v raných 90. letech byla pošmourná, šedivá, plná více či méně se rozpadajících památek a lidí nadšených ze změny režimu s touhou něco dokázat avšak s minimálními znalostmi, jak to provést. Do otevřené metropole začali přijíždět první turisté a investoři, politici a filmaři. A všichni se chtěli dobře najíst.

Jedním z turistů byl Sanjiv Suri, indický třicátník, který byl Prahou tak okouzlen, že se rozhodl, že tu zůstane a otevře si vinný bar. Zkušenosti z gastronomie neměl žádné, ale viděl, že dobré podniky, které znal ze svých cest po světě, v porevoluční Praze zoufale chybí. Svým troufalým plánem nadchl Danu Krautstenglovou, která ve svých 50 letech opustila místo bankovní úřednice a pustila se se Sanjivem do životního dobrodružství.

V roce 1991 otevřeli v Liliové ulici Vinný bar V Zátiší. Ikonický podnik, který si expati, turisté, politici, filmové hvězdy a Pražané okamžitě zamilovali a bez rezervace jste neměli vůbec šanci. K dobrým vínům začal Sanjiv záhy připravovat jídlo a z vinného baru se stala restaurace V Zátiší. Legenda, která na stejném místě stojí už 35 let a která dala jméno celé společnosti Zátiší Group, která kromě dvou restaurací a cateringu zahrnuje i divizi Fresh & Tasty, poskytující stravování tisícům dospělých a dětí ve školních a firemních kantýnách.

Za nebývalým úspěchem nelze vidět pouze skvělý nápad a výhodu prvního, ale zcela originální přístup. Sanjiv Suri vsadil na laskavost, vstřícné chování k hostům s osobním přístupem, na respekt k zákazníkům i kolegům, na maximální pozornost k detailu, na špičkovou kvalitu surovin, jejich precizní zpracování a představování světových trendů. Kuchaře posílal na školení do zahraničí, vozil sem michelinské šéfkuchaře na hostování, četl si všechny zpětné vazby hostů, skládal menu tak, aby v něm každý našel to, co má rád a zároveň objevil něco nového. Dbal na udržitelný provoz a vyvážený přístup k životu i v práci v době, kdy to ještě vůbec nebylo téma. Ukázal Čechům krásu filantropie a změnil životy tisícům dětí i dospělých. A hosté byli rádi součástí tohoto úspěšného příběhu.

Ať jste přišli do Zátiší jednou nebo tu jste štamgastem, vždy se tu cítíte příjemně, zahrnuti pozorností a péčí. V Zátiší se stalo oázou klidu, výjimečné gastronomie a úžasného zážitku, kam se všichni rádi vrací. Postaral se o to i Pavel Štěpánek, manažer restaurace, který do Zátiší nastoupil v roce 1997 a šest let se staral o blaho hostů i týmu, než přešel do restaurace Mlýnec, kterou vede dodnes.
 

Francouzský gastronomický průvodce Michelin Guide restauraci doporučil už v roce 1997, od roku 2004 ji zmiňuje každý rok. Celých 18 let se V Zátiší drželo na špici žebříčku výborných restauracích v Maurerově Výběru GRAND RESTAURANT. S covidem průvodce skončil, ale V Zátiší se na rozdíl od mnoha dalších podniků udrželo.

Covid proměnil V Zátiší i z jiného důvodu. Od svého otevření se zaměřovala na mezinárodní pokrmy, pár českých klasik ve fine diningovém provedení bylo nezbytnou součástí menu pro odvážné turisty nebo konzervativní místní. Jejich svíčková s perníkovými knedlíky a kulajda se však staly legendami a na jídelním lístku se držely léta.

Druhou silnou linkou byla indická kuchyně. Sanjiv Suri se hrdě hlásil ke svému původu a představil mezi prvními tradiční máslové kuře, ostré kari, lilkovou pastu, grilované jehněčí, tikka masalu, tandoori kuře a placky naan. Kvůli nim pořídil do kuchyně i speciální tandoor pec a pozval indického šéfkuchaře Rameshe Mamgaina se zkušenostmi z mezinárodních hotelů a oceněných restaurací. Ten ukázal street food ve fine diningovém provedení a perfektně doplnil šéfkuchaře Igora Chramce, který při přípravě světových pokrmů začal prosazovat koncept bez odpadu a maximální využití každého kousku suroviny.

Šéfkuchař Marek Šáda navázal spolupráci s českými farmáři a představil moderní českou kuchyni. Lehkou, zajímavou, mnohovrstevnaté chuti a zároveň s akcentem na sezonnost a méně obvyklé úpravy surovin nebo jejich volbu. Marek Šáda také přivedl do restaurace V Zátiší jako svého zástupce Daniela Bureše. Znali se ze sesterského podniku Bellevue, kde společně pracovali. Po odchodu Marka Šády se Daniel Bureš přihlásil do výběrového řízení na šéfkuchaře a svým menu kombinujícím lokální sezonní suroviny s moderními technikami a prezentací připomínající umělecká díla ho vyhrál.

V září 2024 nastoupil jako nový manažer restaurace Marek Všelicha. S 15letými zkušenostmi z Anglie, z mezinárodních hotelů i michelinských restaurací by si přál posunout restauraci V Zátiší ještě výš. „Zařazení do Michelin Guide považujeme za velkou čest a potvrzení naší kvality na mezinárodní úrovni. Upřímně doufáme a pracujeme na tom, abychom se v budoucích letech nejen udrželi, ale také posunuli dále, třeba k získání zelené hvězdy. Klademe velký důraz na to, s kým spolupracujeme a na původ surovin. I proto jsme si pořídili vlastní pole,“ komentuje zařazení Marek Všelicha. Svou spokojenost vyjádřilo na portálu TripAdvisor už přes 3000 hostů a V Zátiší se pravidelně drží na prvních místech v kategorii Fine Diningu. Oceňuje ho i český průvodce Nejlepší restaurace oceněné Zlatými lvy a francouzský Gault & Millau, který v únoru 2025 uděloval v Česku poprvé své kuchařské čepice a V Zátiší získalo dvě za kulinářskou invenci, excelenci a výjimečnost servisu a restaurace.