Tenhle recept od Kateřiny Kočičkové alias Tři kopečky je zmrzlinová magie v praxi. Krásně jemná, s vanilkovými tečkami, přitom s poctivou chutí, která vás přenese zpátky do dětství. Anebo klidně do Itálie.

A kdo je Kateřina? Redaktorka magazínu Apetit a autorka blogu Tři kopečky, která o zmrzlině ví první poslední. Sleduje ji, testuje, hodnotí a přiznejme si – trošku jí i žije. Právě díky ní si dnes můžete vychutnat nejen tenhle recept, ale i pár zmrzlinových mouder navíc.
 

1. Smíchejte v hrnci mléko, smetanu a glukózový sirup. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrábejte semínka a přidejte je do směsi, vložte i lusk.

2. Směs zahřívejte na středním plameni a občas promíchejte gumovou stěrkou. Vařte, až dosáhne teploty 82 °C (začnou se dělat malé bublinky při okraji hrnce). Mezitím ve velké míse rozšlehejte vaječné žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem a solí.

3. Za stálého míchání metlou pomalu nalévejte tenkým praménkem horkou smetanovou směs do žloutků.

4. Poté směs vraťte zpět do hrnce a za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud opět nedosáhne 82 °C.

5. Odstavte z plotny a směs přeceďte přes jemné síto do čisté mísy či jiné nádoby.  Nyní je potřeba směs co nejrychleji zchladit. Připravte si ledovou lázeň – velkou mísu nebo dřez naplňte ledem a studenou vodou. Nádobu se směsí vložte do ledové lázně a za občasného míchání nechte zchladnout na teplotu, aby směs šla uložit do lednice.

6. Přitiskněte na povrch těsně potravinářskou folii a uložte do lednice a nechte vychladit přes noc. Pak vyjměte, krátce promixujte ponorným mixérem a vlijte do zmrzlinovače a umíchejte zmrzlinu. Jezte buď hned – bude mít konzistenci točené – nebo ji uložte ji do mrazuvzdorné nádoby a nechte finálně zatuhnout v mrazáku.

Vanilka je sázka na jistotu. Ale až tuhle zmrzlinu jednou ochutnáte, možná si řeknete, že příště zkusíte něco divočejšího. Pistácie, slaný karamel, černý rybíz? Všechno je povoleno. Zmrzlina je totiž radost. Tak ji berte vážně jen tolik, kolik je nutné – a zbytek si prostě užijte.