Udržitelnost se v poslední době stala mantrou velkých firem. A zejména v gastronomii se manifestuje kompletním zpracováním surovin, omezením plýtvání a etickou spoluprací s lokálními farmáři. Ještě před povinným hlášením informací o udržitelných opatřeních ve velkých podnicích však skutečně udržitelné chování v širším kontextu začala hodnotit nezávislá organizace B Lab, která uděluje certifikaci B Corp. Nejde o marketingovou nálepku ani jednorázové ocenění. B Corp patří mezi nejpřísnější mezinárodní certifikace odpovědného podnikání a získávají ji pouze firmy, které dlouhodobě splňují vysoké standardy transparentnosti, udržitelnosti a společenské odpovědnosti.

Společnost Zátiší má zájem o původ surovin, férový přístup k zaměstnancům a dodavatelům a touhu dělat svět lepším prostřednictvím péče o zákazníky, o své bezprostřední okolí i znevýhodněné komunity ve svém DNA už od svého založení před 35 lety. K narozeninám tak dostala dárek největší – certifikaci B Corp. Jako teprve čtvrtá firma v České republice a jedna z prvních gastronomických společností ve střední a východní Evropě. 

Proces certifikace není jednoduchý a trvá dlouho. Společnost Zátiší na něm začala pracovat před dvěma lety, když si její ESG manažer Jiří Medvec všiml, že splňuje většinu kritérií v hodnocených oblastech. Přesto muselo dojít k revizi všech procesů, zjednodušení struktury, zpřesnění měření a uchovávání získaných údajů o uhlíkové stopě, spotřebě energií, nakládání s odpady i charitativních projektech. Od prvních let totiž zakladatel společnosti Zátiší Sanjiv Suri dával určitý podíl ze zisku znevýhodněným dětem v Česku, v Africe i v Indii. Z původních 10 % se podíl vyšplhal až na 50 % před pandemií. Teď se k této hodnotě postupně vrací.

Právě autenticita je dnes možná největší hodnotou, kterou zákazníci u značek hledají. Ve světě plném greenwashingu už nestačí říkat, že je firma odpovědná. Lidé chtějí vidět konkrétní kroky, výsledky a dlouhodobý přístup. A právě to B Corp ověřuje.

Firma musí dosáhnout minimálně 80 bodů ze 100+ možných a standardy se navíc průběžně zpřísňují podle nových poznatků a očekávání. Certifikace se každé tři roky obnovuje, což znamená, že firmy musí své fungování neustále zlepšovat. Zátiší Group dosáhlo výborných 96,6 bodů.

Odpovědnost firmy není jen moderní trend nebo líbivé PR, které si nechá draze zaplatit. Pro zákazníky má konkrétní dopad v podobě kvalitních služeb a přidané hodnoty. Pokud se ve svém životě chováte ekologicky a přemýšlíte nad dopadem svého chování, certifikace B Corp vám poskytne mapu, kdo sdílí stejné hodnoty jako vy. S kým můžete spolupracovat v klidu a bez nutnosti kontroly a složitého vykazování odpovědného chování, což například velkým firmám ukládají evropská nařízení.

B Corp vlastně potvrzuje hodnoty a příběh značky, jak ukazují světové firmy jako Patagonia, Ben & Jerry’s nebo Jamie Oliver Group. Neprodávají jen produkty. Budují důvěru. Ukazují, že podnikání může fungovat úspěšně a zároveň ohleduplně vůči lidem i okolí.
 

Společnost Zátiší dlouhodobě píše příběh výborného jídla a skvělých služeb postavený na respektu k farmářům, dodavatelům a surovinám. Proto spolupracuje s čím dál více lokálními dodavateli, šéfkuchaři připravují menu převážně ze sezónních surovin. Vybírají si etické chovy a ekologické způsoby pěstování surovin. Skládají menu tak, aby host objevoval stále nové chutě a gastronomické zážitky, ale zároveň nezvyšoval nesmyslně svou uhlíkovou stopu. Minimalizace odpadu začíná už na poli výběrem suroviny, kdy se například pokřivené kousky zeleniny promění v chutný salát, fermentovanou zeleninu nebo základ omáčky. Zero-waste principy dodržují restaurace, firemní a školní kantýny, catering i rozvoz jídla pod hlavičkou Zátiší. Stejně jako měření uhlíkové stopy a transparentní informování o dopadech jednotlivých kroků. Nedílnou součástí je i zapojení do cirkulární ekonomiky, ať už moderními koncepty cateringu, propojením s organizacemi Zachraň jídlo, aplikací Nesnězeno nebo spoluprací s charitativními organizacemi. Důležitou roli hraje i vzdělávání dětí ohledně zdravého životního stylu, neplýtvání jídlem a udržitelného chování v každodenním životě. Stejně důležitá je kvalita služeb, férový přístup k lidem a dlouhodobá odpovědnost vůči zákazníkům i partnerům.

Ve své velikosti a rozsahu je dnes Zátiší Group jedinou gastronomickou skupinou s certifikací B Corp ve střední a východní Evropě. A právě spojení vysoké gastronomické kvality, transparentnosti a odpovědného přístupu ukazuje směr, kterým se bude moderní gastronomie v následujících letech vyvíjet. Protože budoucnost gastronomie nestojí jen na tom, co jíme, ale hlavně na lidech a na původu a kvalitě surovin. A Zátiší Group získáním certifikace B Corp znovu potvrzuje, proč je lídrem v oblasti gastronomie už 35 let.