„Fermentovat lze všechny organické suroviny, ale pak vyvstává otázka, jestli je to zlepší nebo nikoliv, jestli to chuť posouvá lahodným či zajímavým směrem,“ dodává Vláďa Sojka. Při fermentaci se mění vzhled, struktura, chuť i vůně. Například maliny nádherně voní, ale promění se na kaši, naopak celer, fenykl, košťály, listy květáku mají tuhá vlákna, která nezměknou, takže v zelenině pak vržou v jednotlivých soustech. Zelené melounové slupky lze prokvasit naslano, získají konzistenci pevné křupavé kysané okurky, ale chuťově jsou nevýrazné.