Co znamená požadavek ESG Reporting v praxi, si v novém podcastu o udržitelnosti povídala Soňa Klepek Jonášová s Jiřím Medvecem, ambasadorem udržitelnosti a floor managerem společnosti Zátiší Group pro Fresh & Tasty kantýnu Amaroun Café Google.
 

Od roku 2025 se tento nefinanční ESG reporting (Environmental, Social, Corporate Governance) bude pravděpodobně týkat i menších firem. Pro společnost Zátiší Group to znamená strukturovat nastavené procesy do vypovídajících dat, zlepšení vyhodnocování dopadů zavedených opatření a nastavení nové komunikace s dodavateli. S tím jí pomáhá právě Soňa Klepek Jonášová.

"Jednotlivým tématům se ve společnosti Zátiší věnují desítky lidí převážně z osobní angažovanosti. Vychází to od kuchařů, kteří se přirozeně snaží minimalizovat potravinový odpad a využít každou surovinu na maximum. Dosud to dělali intuitivně, postupně jim dodáváme i analytické nástroje a konkrétní data,“ vysvětluje Jiří Medvec.

„Například společnost Google, pro kterou zajišťujeme provoz kantýny, klade velký důraz na udržitelnost a my se v ní řídíme jejími pravidly. Google ve svých provozech používá systém LeanPath. Jedná se o software, který přesně monitoruje potravinový odpad. V Praze je jejich outlet příliš malý, a proto zde tento projekt nemá velké využití. My Leanpath používáme ve Vig Kooperativa jídelně a data z něj vyhodnocujeme nejen pro tamní provoz, ale výsledky aplikujeme i v dalších kantýnách a v cateringu,“ popisuje Jiří Medvec. Díky systému Leanpath znají nejen objem potravinového odpadu, ale i jeho přesné složení. Dle toho upravují nabídku pokrmů. „Potravinový odpad vážíme i na vybraných školách, kde vaříme, a rádi bychom časem tento způsob zavedli ve všech provozech. Data nám ukazují, že lidé se často ptají po zdravějších alternativách, ale pak se nejvíce prodává řízek a smažený sýr. Snažíme se proto i otevírat veřejnou diskusi o dopadech udržitelných opatření,“ dodává Jiří Medvec.

V Česku je např. velice populární ReKrabička, která je jediným podobným artiklem na našem trhu, a proto je důležité prozkoumat trh i v jiných západních zemí, kde jsou v udržitelných aktivitách ještě dále. „Znovu použitelné obaly jsou ideálním řešením, ale nelze je použít vždy. U zpracovatelů plastů, odpadových firem a výrobců obalů jsme se proto zajímali o to, jak se jednotlivé materiály recyklují a zjistili jsme, že u jednorázových plastových obalů je nejlepší používat transparentní PET materiál, který lze jako jediný snadno recyklovat,“ odkazuje Jiří Medvec na metodu life cycle assesment prof. Vladimíra Kočího z VŠCHT. „Třídění odpadů se regionálně liší, ptejte se proto u svých zpracovatelů odpadů, jak se konkrétně recyklují. Obaly vybírejte s ohledem na co nejmenší dopad na životní prostředí v kontextu výroby, životnosti i recyklace,“ doporučuje Soňa Klepek Jonášová.