V podcastu se bavíme o jeho vzpomínkách na jídla z dětství, domácí vaření, guilty pleasures, ale i o momentech, které formovaly jeho profesní cestu. Prošel si mnoha vyhlášenými restauracemi v Evropě i v Asii. Právě tyto zkušenosti formovaly jeho kuchařský styl.

Logicky se hodně bavíme o Michelinu. Jaké to je získat dvě hvězdy hned napoprvé? Čekal to vůbec? A co podle něj inspektory v Papiliu zaujalo? Honza mluví o fungování kuchyně, nastavení týmu i o tom, že hvězdy nejsou cíl, ale důsledek dlouhodobé konzistentní práce. Zároveň nabízí velmi střízlivý pohled na to, co vstup Michelinu znamená pro českou gastronomii jako celek.

Dostáváme se ale i k tématům, která se v souvislosti s fine diningem často moc nahlas neřeší. Jak se vaří a tvoří mimo Prahu? Jaké to má výhody i limity? Jak v praxi funguje spolupráce s farmáři a hledání dodavatelů, kteří sdílejí stejnou filozofii? A proč je sezónnost víc než jen marketingové slovo na menu?

Honza mluví i o kreativitě a jak jídla vznikají třeba i z jeho vlastních snů nebo jestli existuje surovina, se kterou nerad pracuje. Řeč přijde i na work-life balance, práci s kritikou a na to, proč fine dining nemusí být snobský ani uzavřený svět pro vyvolené. Pokud se někdy bojíte vstoupit do restaurace s hvězdami, tahle část vás bude bavit.
 

🎧 Celý rozhovor s Janem Knedlou si poslechněte v podcastu Špetka chuti.