Hostem nejnovější epizody podcastu Špetka chuti je Jan Knedla, šéfkuchař, jehož jméno se zapsalo do historie české gastronomie. S restaurací Papilio se stal prvním šéfkuchařem v Česku, který získal rovnou dvě michelinské hvězdy. Bez velkých gest, bez tlaku na efekt. O to víc s důrazem na kuchyni, tým a smysluplnou práci. Jaký je ale Honza mimo kuchyni a co všechno se muselo stát, aby se z malé vesnice u Prahy stal středobod evropského fine diningu?

V podcastu se bavíme o jeho vzpomínkách na jídla z dětství, domácí vaření, guilty pleasures, ale i o momentech, které formovaly jeho profesní cestu. Prošel si mnoha vyhlášenými restauracemi v Evropě i v Asii. Právě tyto zkušenosti formovaly jeho kuchařský styl.

Logicky se hodně bavíme o Michelinu. Jaké to je získat dvě hvězdy hned napoprvé? Čekal to vůbec? A co podle něj inspektory v Papiliu zaujalo? Honza mluví o fungování kuchyně, nastavení týmu i o tom, že hvězdy nejsou cíl, ale důsledek dlouhodobé konzistentní práce. Zároveň nabízí velmi střízlivý pohled na to, co vstup Michelinu znamená pro českou gastronomii jako celek.

Podcast s Janem Knedlou

Jaké je to získat dvě michelinské hvězdy hned napoprvé? O jeho cestě k fine diningové špičce i životě mimo kuchyni se dozvíte v podcastu.

Pustit podcast

Dostáváme se ale i k tématům, která se v souvislosti s fine diningem často moc nahlas neřeší. Jak se vaří a tvoří mimo Prahu? Jaké to má výhody i limity? Jak v praxi funguje spolupráce s farmáři a hledání dodavatelů, kteří sdílejí stejnou filozofii? A proč je sezónnost víc než jen marketingové slovo na menu?

Honza mluví i o kreativitě a jak jídla vznikají třeba i z jeho vlastních snů nebo jestli existuje surovina, se kterou nerad pracuje. Řeč přijde i na work-life balance, práci s kritikou a na to, proč fine dining nemusí být snobský ani uzavřený svět pro vyvolené. Pokud se někdy bojíte vstoupit do restaurace s hvězdami, tahle část vás bude bavit.

🎧 Celý rozhovor s Janem Knedlou si poslechněte v podcastu Špetka chuti.

Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):

📍Leaf Restaurant
📍Lung King Heen - Hong Kong
📍El Celler de can Roca - Španělsko
📍L’Atelier Joël Robuchon - Londýn
📍Amber - Hong Kong
📍Steirereck - Vídeň, Rakousko
📍Štangl
📍Eska

Tip na další podcast

Podcast s Jurajem Pilátem

Poslechněte si podcast s generálním manažerem Alma Prague a nahlédněte do zákulisí řízení restaurace – do věcí, které hosté běžně nevidí.

Pustit podcast

Líbil se Vám tento článek? Sdílejte ho s přáteli

Podobné články

Honza Vu a Vojta Tesárek o tom, jak fotit jídlo

Kateřina Hýlová , 02.04.2026

Říká se, že jíme i očima. Obzvlášť v dnešní době, kdy scrollujeme, ukládáme, sdílíme. A často se rozhodujeme podle jediné fotky. Právě proto má food fotografie v dnešní gastronomii mnohem větší váhu, než si možná připouštíme.

GenZ cukrář Vlad Ryasnyy o makronkách jako businessu

Kateřina Hýlová , 02.04.2026

Vlad Ryasnyy je cukrář, který experimentoval s pečením už ve dvanácti letech. V době, kdy většina dětí řeší úplně jiné věci, on zkoušel první dezerty, učil se z chyb a postupně si budoval vlastní rukopis. I o tom, co ho k pečení v tak mladém věku vedlo, jsme se bavili v nové epizodě podcastu.

Od léků proti HIV k nejlepším destilátům: Příběh Petra Alexandera a alchymie v Landcraftu

Kateřina Hýlová , 18.03.2026

Málokdo v sobě spojuje tak odlišné světy jako Petr Alexander. Vědec, který se podílel na vývoji léků proti HIV a hepatitidě. Muž, který roky trávil noci nad titulky filmů pro Mezinárodní filmový festival Karlovy Vary. A dnes spoluzakladatel lihovaru Landcraft, kde se k chemii vrátil a pracuje s chutí, přírodou a tím, co by jinak skončilo jako odpad.