Řídit kuchyni pro několik stovek hostů denně není jen o vaření. Je to logistika, leadership, strategie a schopnost reagovat na neustále se měnící realitu. Hostem nové epizody podcastu Špetka chuti je Jiří Štift – šéfkuchař a spolumajitel podniků Sia, Brambora a nově také Mexická. Vařil na zaoceánské lodi, vedl kuchyně v Alcronu a Mandarin Oriental – a teď se naplno věnuje budování silných gastronomických konceptů, které denně odbaví stovky hostů.

V rozhovoru jsme otevřeli témata, o kterých se v kuchařských rozhovorech příliš často nemluví. Třeba proč jsou dnes holky často odolnější než kluci nebo proč je důležité zaujmout hosty nejen večer, ale i přes obědy – nabídkou, která je kvalitní, rychlá a cenově dostupná. Dělá zrovna to podnik ekonomicky udržitelným?

Šéfkuchař a spolumajitel podniků Sia, Brambora a Mexická, který staví restaurace na pevných základech.

Jiří Štift o tom, jak vést kuchyni pro stovky hostů, budovat silné obědy a proč jsou často v týmu holky odolnější než kluci.

Pustit podcast

Řešili jsme i to, jak se vyrovnat s tím, že za autenticitou hledá každý něco trochu jiného a co vůbec autentické je. Jak najít balanc mezi tím, co chce kuchař a co očekává český host. Probrali jsme, co vás naučí vedení hotelové restaurace pro vlastní podnik. Jiří Štift zároveň mluví o tom, proč ho baví pracovat s mladými lidmi, jak pozná talent a proč sleduje, kam míří kuchaři, kteří prošli jeho kuchyní.

🎧 Poslechněte si, jak se tvoří restaurace, které si drží úroveň, i když denně odbaví stovky hostů – a co všechno musí zvládnout jejich šéfkuchař a spolumajitel.

Tip na další podcast

Řezník, který vás naučí milovat maso a jak si připravit dokonalý steak

František Kšána o poctivém řeznictví, jak tohle řemeslo vnímá mladší generace a co opravdu chtějí čeští zákazníci.

Pustit podcast

Líbil se Vám tento článek? Sdílejte ho s přáteli

Podobné články

Jan Punčochář o tom, proč už dnes (ne)stačí vařit dobře

Kateřina Hýlová , 24.06.2026

Jak vypadá gastronomie bez televizních kamer? Jan Punčochář mluví o byznysu, lidech, Michelinu i budoucnosti české gastronomie. A ukazuje, že jídlo opravdu miluje.

Jak si zpříjemnit léto v Praze? Vyrazte na Letní festival do Mlýnce a V Zátiší

Petra Jehne , 19.06.2026

Tříchodové menu, dvě sklenky vína a dvě výjimečné pražské adresy. Letní festival v restauracích Mlýnec a V Zátiší zve na oběd nebo brzkou večeři, která na chvíli promění běžný den v malý gastronomický únik.

Janek Rubeš o Praze bez turistických pastí (snad jednou) a bez trdelníků

Kateřina Hýlová , 16.06.2026

Hosta nejnovějšího dílu podcastu pravděpodobně netřeba zdlouhavě představovat. Pokud jste někdy v Praze hledali férovou směnárnu, snažili se vyhnout předraženému taxíku nebo vás prostě jen zajímalo, co je pravdy na „tradičním“ trdelníku nebo pražské šunce, narazili jste na něj. Pozvání do podcastu přijal Janek Rubeš, tvář projektů Honest Guide a Kluci z Prahy.