Řídit kuchyni pro několik stovek hostů denně není jen o vaření. Je to logistika, leadership, strategie a schopnost reagovat na neustále se měnící realitu. Hostem nové epizody podcastu Špetka chuti je Jiří Štift – šéfkuchař a spolumajitel podniků Sia, Brambora a nově také Mexická. Vařil na zaoceánské lodi, vedl kuchyně v Alcronu a Mandarin Oriental – a teď se naplno věnuje budování silných gastronomických konceptů, které denně odbaví stovky hostů.

V rozhovoru jsme otevřeli témata, o kterých se v kuchařských rozhovorech příliš často nemluví. Třeba proč jsou dnes holky často odolnější než kluci nebo proč je důležité zaujmout hosty nejen večer, ale i přes obědy – nabídkou, která je kvalitní, rychlá a cenově dostupná. Dělá zrovna to podnik ekonomicky udržitelným?

Šéfkuchař a spolumajitel podniků Sia, Brambora a Mexická, který staví restaurace na pevných základech.

Jiří Štift o tom, jak vést kuchyni pro stovky hostů, budovat silné obědy a proč jsou často v týmu holky odolnější než kluci.

Pustit podcast

Řešili jsme i to, jak se vyrovnat s tím, že za autenticitou hledá každý něco trochu jiného a co vůbec autentické je. Jak najít balanc mezi tím, co chce kuchař a co očekává český host. Probrali jsme, co vás naučí vedení hotelové restaurace pro vlastní podnik. Jiří Štift zároveň mluví o tom, proč ho baví pracovat s mladými lidmi, jak pozná talent a proč sleduje, kam míří kuchaři, kteří prošli jeho kuchyní.

🎧 Poslechněte si, jak se tvoří restaurace, které si drží úroveň, i když denně odbaví stovky hostů – a co všechno musí zvládnout jejich šéfkuchař a spolumajitel.

Tip na další podcast

Řezník, který vás naučí milovat maso a jak si připravit dokonalý steak

František Kšána o poctivém řeznictví, jak tohle řemeslo vnímá mladší generace a co opravdu chtějí čeští zákazníci.

Pustit podcast

Líbil se Vám tento článek? Sdílejte ho s přáteli

Podobné články

35 let WOW momentů

Kristina Zábrodská , 10.04.2026

Zdá se to neuvěřitelné, ale společnost Zátiší hýčká své hosty skvělým jídlem, servisem a zážitky už 35 let. Jaké si pamatujete vy?

Příběh v šálku

Kristina Zábrodská , 13.03.2026

Kávu můžete jen tak vypít, nebo si ji užít. Bratři Kozlovi zvolili druhou možnost a založili pražírnu Nordbeans. Právě z Liberce pochází káva, kterou dnes ochutnáte v restauracích Mlýnec a V Zátiší i v kantýnách. V každé je ale jiná, podle chutí hostů.

Nehasnoucí vášeň

Kristina Zábrodská , 13.02.2026

Jakmile se Zdeněk Lezo něco naučil, přestalo ho to bavit. Vaření je jediné, čemu se věnuje nepřetržitě přes 20 let a propadá mu čím dál víc. Sous chef restaurace V Zátiší to přičítá svým parťákům v kuchyni a své lásce k jídlu.