Řešili jsme i to, jak se vyrovnat s tím, že za autenticitou hledá každý něco trochu jiného a co vůbec autentické je. Jak najít balanc mezi tím, co chce kuchař a co očekává český host. Probrali jsme, co vás naučí vedení hotelové restaurace pro vlastní podnik. Jiří Štift zároveň mluví o tom, proč ho baví pracovat s mladými lidmi, jak pozná talent a proč sleduje, kam míří kuchaři, kteří prošli jeho kuchyní.