Co vlastně dělá generální manažer restaurace? A jak vypadá jeho den, když vede místo, které není jen jedna restaurace, ale ekosystém několika konceptů pod jednou střechou – otevřená kuchyně propojená s barem, vinný bar ve vnitrobloku, kavárna a eventové prostory?

Juraj Pilát, generální manažer Alma Prague, tohle všechno řídí každý den.

Juraj strávil téměř čtrnáct let v Zátiší Group. Proč se manažer z etablovaného gigantu rozhodl pro obrovský skok do nejistoty nově vznikající Almy? Juraj popisuje, že ho lákala svoboda tvořit, experimentovat a být u něčeho, co se formuje v reálném čase. A jaké manažerské lekce, procesy a standardy si z Zátiší odnesl?

Podcast s Jurajem Pilátem

Poslechněte si podcast s generálním manažerem Alma Prague a nahlédněte do zákulisí řízení restaurace – do věcí, které hosté běžně nevidí.

Pustit podcast

Manažerská práce v gastru není jen o tom být na place. Je o logistice, která musí fungovat na minutu, krizových situacích, které se vyřeší dřív, než si jich kdokoliv všimne a o práci s týmem, která vyžaduje trpělivost, empatii a nadhled. Juraj otevřeně mluví o leadershipu, vlastních failech, největších lekcích i rozdílech mezi generacemi – a ano, padne i věta o work-life balance.

Pokud vás zajímá gastronomie, leadership, práce s týmem nebo jen chcete nahlédnout tam, kam běžný host nevidí – tohle je díl přesně pro vás.

🎧 Pusťte si podcast s Jurajem Pilátem.

Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):

📍Óda
📍Restaurace Markéta - Praha-Královice
📍Kro
📍Mlýnec
📍V Zátiší
📍Hostinec U Klačkov - Lubina, Slovensko

Tip na další podcast

Votre Plaisir o sladkém, ryzích chutích, splněném cukrářském snu a taky o vanilkových rohlíčcích

Poslechněte si zajímavý příběh dvou tvůrců ikonické pražské cukrárny Votre Plaisir. Jako bonus pro naše posluchače přichystali dokonalý recept na vanilkové rohlíčky.

Pustit podcast

Líbil se Vám tento článek? Sdílejte ho s přáteli

Podobné články

Jan Punčochář o tom, proč už dnes (ne)stačí vařit dobře

Kateřina Hýlová , 24.06.2026

Jak vypadá gastronomie bez televizních kamer? Jan Punčochář mluví o byznysu, lidech, Michelinu i budoucnosti české gastronomie. A ukazuje, že jídlo opravdu miluje.

Jak si zpříjemnit léto v Praze? Vyrazte na Letní festival do Mlýnce a V Zátiší

Petra Jehne , 19.06.2026

Tříchodové menu, dvě sklenky vína a dvě výjimečné pražské adresy. Letní festival v restauracích Mlýnec a V Zátiší zve na oběd nebo brzkou večeři, která na chvíli promění běžný den v malý gastronomický únik.

Janek Rubeš o Praze bez turistických pastí (snad jednou) a bez trdelníků

Kateřina Hýlová , 16.06.2026

Hosta nejnovějšího dílu podcastu pravděpodobně netřeba zdlouhavě představovat. Pokud jste někdy v Praze hledali férovou směnárnu, snažili se vyhnout předraženému taxíku nebo vás prostě jen zajímalo, co je pravdy na „tradičním“ trdelníku nebo pražské šunce, narazili jste na něj. Pozvání do podcastu přijal Janek Rubeš, tvář projektů Honest Guide a Kluci z Prahy.

Juraj Pilát o přechodu ze Zátiší do Almy, práci s lidmi a neviditelné části gastronomie