Co vlastně dělá generální manažer restaurace? A jak vypadá jeho den, když vede místo, které není jen jedna restaurace, ale ekosystém několika konceptů pod jednou střechou – otevřená kuchyně propojená s barem, vinný bar ve vnitrobloku, kavárna a eventové prostory?

Juraj Pilát, generální manažer Alma Prague, tohle všechno řídí každý den.

Juraj strávil téměř čtrnáct let v Zátiší Group. Proč se manažer z etablovaného gigantu rozhodl pro obrovský skok do nejistoty nově vznikající Almy? Juraj popisuje, že ho lákala svoboda tvořit, experimentovat a být u něčeho, co se formuje v reálném čase. A jaké manažerské lekce, procesy a standardy si z Zátiší odnesl?

Podcast s Jurajem Pilátem

Poslechněte si podcast s generálním manažerem Alma Prague a nahlédněte do zákulisí řízení restaurace – do věcí, které hosté běžně nevidí.

Pustit podcast

Manažerská práce v gastru není jen o tom být na place. Je o logistice, která musí fungovat na minutu, krizových situacích, které se vyřeší dřív, než si jich kdokoliv všimne a o práci s týmem, která vyžaduje trpělivost, empatii a nadhled. Juraj otevřeně mluví o leadershipu, vlastních failech, největších lekcích i rozdílech mezi generacemi – a ano, padne i věta o work-life balance.

Pokud vás zajímá gastronomie, leadership, práce s týmem nebo jen chcete nahlédnout tam, kam běžný host nevidí – tohle je díl přesně pro vás.

🎧 Pusťte si podcast s Jurajem Pilátem.

Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):

📍Óda
📍Restaurace Markéta - Praha-Královice
📍Kro
📍Mlýnec
📍V Zátiší
📍Hostinec U Klačkov - Lubina, Slovensko

Tip na další podcast

Votre Plaisir o sladkém, ryzích chutích, splněném cukrářském snu a taky o vanilkových rohlíčcích

Poslechněte si zajímavý příběh dvou tvůrců ikonické pražské cukrárny Votre Plaisir. Jako bonus pro naše posluchače přichystali dokonalý recept na vanilkové rohlíčky.

Pustit podcast

Líbil se Vám tento článek? Sdílejte ho s přáteli

Podobné články

Jan Knedla o cestě ke dvěma michelinským hvězdám

Kateřina Hýlová , 16.01.2026

Hostem nejnovější epizody podcastu Špetka chuti je Jan Knedla, šéfkuchař, jehož jméno se zapsalo do historie české gastronomie. S restaurací Papilio se stal prvním šéfkuchařem v Česku, který získal rovnou dvě michelinské hvězdy. Bez velkých gest, bez tlaku na efekt. O to víc s důrazem na kuchyni, tým a smysluplnou práci. Jaký je ale Honza mimo kuchyni a co všechno se muselo stát, aby se z malé vesnice u Prahy stal středobod evropského fine diningu?

Perly Itálie: Lanýže v doprovodu výjimečných vín

Kristina Zábrodská , 21.11.2025

Lanýžový festival v restauraci V Zátiší nyní doplňují italská vína z La Fattoria.

Jiří Štift o tom, jak postavit gastro kolos, který funguje

Kateřina Hýlová , 14.11.2025

Řídit kuchyni pro několik stovek hostů denně není jen o vaření. Je to logistika, leadership, strategie a schopnost reagovat na neustále se měnící realitu. Hostem nové epizody podcastu Špetka chuti je Jiří Štift – šéfkuchař a spolumajitel podniků Sia, Brambora a nově také Mexická. Vařil na zaoceánské lodi, vedl kuchyně v Alcronu a Mandarin Oriental – a teď se naplno věnuje budování silných gastronomických konceptů, které denně odbaví stovky hostů.

Juraj Pilát o přechodu ze Zátiší do Almy, práci s lidmi a neviditelné části gastronomie