Marek začal v gastronomii už při studiích, kdy jezdil pracovat do Itálie, následně pokračoval v Austrálii a pak zakotvil na několik let v Londýně. Od party atmosféry v Ice baru až po michelinské podniky si vyzkoušel různorodé prostředí, které mu dalo široký rozhled a cenné zkušenosti. Ty teď přináší do Česka, kam myslel, že se nikdy nevrátí. Nikdy neříkej nikdy v tomto případě rozhodně platí!

V podcastu jsme rozebrali, co ho na gastronomii baví, proč si ji vůbec vybral a zůstal u ní. Bavili jsme se o rozdílech v gastronomii různých zemí a o tom, jak si česká gastro scéna vede v celosvětovém kontextu. Marek nám také přiblížil svou vizi pro V Zátiší – rád by do podniku vnesl svěží vítr a zároveň posunul zážitkový servis na vyšší úroveň. Podělil se s námi o své názory na to, co dělá servis skvělým, a zdůraznil, že vynikající obsluha musí být i trochu psychologem, aby dokázala hostovi poskytnout ten nejlepší zážitek.

Zajímalo nás, jestli Marek zvládá návštěvy i jiných restaurací a jestli si roli hosta užívá. Pokud vás zajímá, co Marek při svých cestách zažil a co pro něj znamená nová role v podniku se silnou tradicí, určitě si tento díl nenechte ujít!