Bývalý triatlonista se rozhodl (trochu nedobrovolně) vyměnit tréninky za kuchařský rondon a po několika letech v těch nejprestižnějších restauracích světa, jako jsou londýnské Restaurant Gordon Ramsay a Sketch, The Lecture Room and Library, nebo Eleven Madison Park v New Yorku, se vrátil zpátky domů. Dnes připravuje otevření nové Zlaté Prahy v ikonických prostorách bývalého hotelu Intercontinental, na jehož místě se zanedlouho otevře nový hotel Fairmont Golden Prague. 

Bavili jsme se o tom, jak ho jednotlivé podniky formovaly, co si odnesl od gastronomických legend jako Alain Ducasse nebo Daniel Humm, a jak přemýšlí o svém vlastním stylu. Maroš nám přiblížil, proč se rozhodl právě pro návrat do Česka a jaké má ambice s novou Zlatou Prahou – restaurací, od které se díky historii hodně očekává.

Dotkli jsme se i témat jako je tlak na výkon, přístup k fine diningu a jaké místo v něm dnes má udržitelnost nebo vegetariánská kuchyně. Pokud vás zajímá, jaký je rozdíl mezi fine diningem v Londýně, New Yorku a Praze, jak se tvoří restaurace od nuly a co chybí české gastronomii, poslechněte si tento inspirativní rozhovor.