Česko je národem houbařů, ale málokdo tomu opravdu rozumí tak jako Martin Mňuk, známý jako Lovec hub. Houby nejen sbírá, ale také dodává do těch nejlepších restaurací, včetně podniků Zátiší Group.

Martin se s námi podělil o to, jak se z koníčku stala profese, kolik práce, času (a nafty) za jeho sběrem stojí a jaký je vlastně trh s houbami od certifikací až po logistiku a čerstvost. Mluvili jsme o tom, co sbírá pro kuchaře z Mlýnce nebo V Zátiší, jestli si vybírají sami, nebo spíš dávají prostor jeho doporučením – a proč se někdy vyplatí sáhnout po méně známých houbách, které umí v kuchyni pořádně překvapit.

V podcastu se dozvíte:

• kolik se dá za kilo čerstvých hub utržit,
• jak se vybírají tajná houbařská místa,
• jaké jsou největší radosti (a nástrahy) spolupráce s kuchaři,
• a taky, jestli se Martin někdy sám z hub otrávil.

Houby na talířích top restaurací mají svého „lovce“.

Martin Mňuk prozrazuje, co všechno se za jeho úlovky skrývá a nechybí ani historky z lesa.

Pustit podcast

Nechyběla ani otázka na osobní houbařské favority, zhodnocení Čechů jako houbařského národa, vztah k lanýžům, ani lehké nakouknutí do světa mykologie i když, jak říká Martin, mykolog není, „jen ví, co roste“.

Houby pro fine dining

Kdo stojí za hříbky, liškami nebo smrže na talířích v top restauracích? Seznamte se s Martinem Mňukem.

Přečíst příběh houbaře

Pokud vás zajímá, co všechno obnáší práce profesionálního houbaře, jak chutná podzim, co všechno se v našich lesích dá najít a proč má někdy víkendový houbař víc štěstí než zkušený sběrač, tenhle díl si určitě nenechte ujít.

Tip na další podcast

Poslechněte si podcast s Jakubem Smolkou

Co je kávový snobismus, proč se nebát výběrovky a jak vypadá příprava na MS baristů.

Pustit podcast

Líbil se Vám tento článek? Sdílejte ho s přáteli

Podobné články

Bílkoviny, pyramidy a strach z pečiva. Karolína Fourová uvádí věci na pravou míru.

Kateřina Hýlová , 29.06.2026

Máme počítat bílkoviny? Bát se cukru? Vyřadit pečivo? A je vůbec úkolem restaurace vychovávat hosty ke zdravému stravování? Karolína Fourová patří k těm, kteří se v záplavě výživových rad snaží vracet debatu zpátky na zem.

Jan Punčochář o tom, proč už dnes (ne)stačí vařit dobře

Kateřina Hýlová , 24.06.2026

Jak vypadá gastronomie bez televizních kamer? Jan Punčochář mluví o byznysu, lidech, Michelinu i budoucnosti české gastronomie. A ukazuje, že jídlo opravdu miluje.

Janek Rubeš o Praze bez turistických pastí (snad jednou) a bez trdelníků

Kateřina Hýlová , 16.06.2026

Hosta nejnovějšího dílu podcastu pravděpodobně netřeba zdlouhavě představovat. Pokud jste někdy v Praze hledali férovou směnárnu, snažili se vyhnout předraženému taxíku nebo vás prostě jen zajímalo, co je pravdy na „tradičním“ trdelníku nebo pražské šunce, narazili jste na něj. Pozvání do podcastu přijal Janek Rubeš, tvář projektů Honest Guide a Kluci z Prahy.