Témata
Formáty
Host
28.08.2025
Sdílet článek
Doba čtení: 4 min
Martin se s námi podělil o to, jak se z koníčku stala profese, kolik práce, času (a nafty) za jeho sběrem stojí a jaký je vlastně trh s houbami od certifikací až po logistiku a čerstvost. Mluvili jsme o tom, co sbírá pro kuchaře z Mlýnce nebo V Zátiší, jestli si vybírají sami, nebo spíš dávají prostor jeho doporučením – a proč se někdy vyplatí sáhnout po méně známých houbách, které umí v kuchyni pořádně překvapit.
V podcastu se dozvíte:
• kolik se dá za kilo čerstvých hub utržit, • jak se vybírají tajná houbařská místa, • jaké jsou největší radosti (a nástrahy) spolupráce s kuchaři, • a taky, jestli se Martin někdy sám z hub otrávil.
Martin Mňuk prozrazuje, co všechno se za jeho úlovky skrývá a nechybí ani historky z lesa.
Nechyběla ani otázka na osobní houbařské favority, zhodnocení Čechů jako houbařského národa, vztah k lanýžům, ani lehké nakouknutí do světa mykologie i když, jak říká Martin, mykolog není, „jen ví, co roste“.
Kdo stojí za hříbky, liškami nebo smrže na talířích v top restauracích? Seznamte se s Martinem Mňukem.
Pokud vás zajímá, co všechno obnáší práce profesionálního houbaře, jak chutná podzim, co všechno se v našich lesích dá najít a proč má někdy víkendový houbař víc štěstí než zkušený sběrač, tenhle díl si určitě nenechte ujít.
Co je kávový snobismus, proč se nebát výběrovky a jak vypadá příprava na MS baristů.
Kateřina Hýlová , 02.04.2026
Říká se, že jíme i očima. Obzvlášť v dnešní době, kdy scrollujeme, ukládáme, sdílíme. A často se rozhodujeme podle jediné fotky. Právě proto má food fotografie v dnešní gastronomii mnohem větší váhu, než si možná připouštíme.
Vlad Ryasnyy je cukrář, který experimentoval s pečením už ve dvanácti letech. V době, kdy většina dětí řeší úplně jiné věci, on zkoušel první dezerty, učil se z chyb a postupně si budoval vlastní rukopis. I o tom, co ho k pečení v tak mladém věku vedlo, jsme se bavili v nové epizodě podcastu.
Udržitelnost
Kateřina Hýlová , 18.03.2026
Málokdo v sobě spojuje tak odlišné světy jako Petr Alexander. Vědec, který se podílel na vývoji léků proti HIV a hepatitidě. Muž, který roky trávil noci nad titulky filmů pro Mezinárodní filmový festival Karlovy Vary. A dnes spoluzakladatel lihovaru Landcraft, kde se k chemii vrátil a pracuje s chutí, přírodou a tím, co by jinak skončilo jako odpad.