Česko je národem houbařů, ale málokdo tomu opravdu rozumí tak jako Martin Mňuk, známý jako Lovec hub. Houby nejen sbírá, ale také dodává do těch nejlepších restaurací, včetně podniků Zátiší Group.

Martin se s námi podělil o to, jak se z koníčku stala profese, kolik práce, času (a nafty) za jeho sběrem stojí a jaký je vlastně trh s houbami od certifikací až po logistiku a čerstvost. Mluvili jsme o tom, co sbírá pro kuchaře z Mlýnce nebo V Zátiší, jestli si vybírají sami, nebo spíš dávají prostor jeho doporučením – a proč se někdy vyplatí sáhnout po méně známých houbách, které umí v kuchyni pořádně překvapit.

V podcastu se dozvíte:

• kolik se dá za kilo čerstvých hub utržit,
• jak se vybírají tajná houbařská místa,
• jaké jsou největší radosti (a nástrahy) spolupráce s kuchaři,
• a taky, jestli se Martin někdy sám z hub otrávil.

Houby na talířích top restaurací mají svého „lovce“.

Martin Mňuk prozrazuje, co všechno se za jeho úlovky skrývá a nechybí ani historky z lesa.

Pustit podcast

Nechyběla ani otázka na osobní houbařské favority, zhodnocení Čechů jako houbařského národa, vztah k lanýžům, ani lehké nakouknutí do světa mykologie i když, jak říká Martin, mykolog není, „jen ví, co roste“.

Houby pro fine dining

Kdo stojí za hříbky, liškami nebo smrže na talířích v top restauracích? Seznamte se s Martinem Mňukem.

Přečíst příběh houbaře

Pokud vás zajímá, co všechno obnáší práce profesionálního houbaře, jak chutná podzim, co všechno se v našich lesích dá najít a proč má někdy víkendový houbař víc štěstí než zkušený sběrač, tenhle díl si určitě nenechte ujít.

Tip na další podcast

Poslechněte si podcast s Jakubem Smolkou

Co je kávový snobismus, proč se nebát výběrovky a jak vypadá příprava na MS baristů.

Pustit podcast

Líbil se Vám tento článek? Sdílejte ho s přáteli

Podobné články

Votre Plaisir o sladkém, ryzích chutích, splněném cukrářském snu a taky o vanilkových rohlíčcích

Kateřina Hýlová , 02.12.2025

Adventní období je čas, kdy cukrářské umění dostává úplně nový rozměr. Vůně másla, oříšků a vanilky jako by visela všude kolem. Pro Michala a Gabrielu Hrubcovy, tvůrce ikonické pražské cukrárny Votre Plaisir, je sice tato vůně denním chlebem, ale i o Vánocích mají něco navíc a slušný zápřah k tomu.

Nové V Zátiší – slovanský kompas, nový design a nový začátek

Kateřina Hýlová , 24.10.2025

Když se mění jedna z nejikoničtějších restaurací v Praze, stojí to za pozornost. V nové epizodě podcastu Špetka chuti jsme si povídali o kompletní proměně vlajkové lodě Zátiší Group, restaurace V Zátiší, která letos prošla zásadní rekonstrukcí i redefinicí konceptu.

Tomáš Jilík - jak chutná gastronomie z pohledu hosta

Kateřina Hýlová , 25.09.2025

Co je to dobrá restaurace? Musí mít Michelinskou hvězdu, být vidět na Instagramu nebo prostě jen dobře vařit?