Martinův kuchařský styl si drží silnou vazbu k lokálním surovinám a respektu k jejich zpracování. Jeho kuchyně je česká s maximálním důrazem na lokální dodavatele, se kterými pracuje napřímo. Menu ve Štanglu se opírá o udržitelné a generacemi ověřené principy, ať už jde o fermentaci, zužitkování vedlejších produktů nebo o kombinaci tradičních a moderních technik přípravy.
Zároveň zůstavá stále aktivní i v Esce, která nedávno otevřela svou novou pobočku na Letné. Právě tam se znovu potvrdilo, jak velkým fenoménem se tahle značka stala – před vchodem se tvořily fronty a o jejich chlebové produkty byl doslova masový zájem.
Jestli vás zajímá, jak se dělá moderní česká kuchyně s respektem k surovinám i řemeslu, jak se řídí kuchyně, která není jen o jídle, ale o filozofii, rozhodně si tento díl nenechte ujít.