Miroslav má za sebou řadu let v oblasti umění a kultury, ale dnes je respektovanou postavou gastronomického světa. Povídali jsme si o tom, co ho přivedlo právě ke gastru, proč se rozhodl rozvíjet Gault&Millau v našem regionu a jak vůbec funguje proces hodnocení podniků – od kritérií přes anonymní návštěvy až po konkrétní přínosy pro restaurace, které se do průvodce dostanou.

Dozvíte se, kolik restaurací šéfinspektor za rok navštíví, co ho naopak v restauraci dokáže spolehlivě naštvat a jestli se umí na jídlo podívat čistě jako host, bez hodnotícího filtru. Mluvili jsme o tom, zda je Gault&Millau konkurencí pro Michelin, jak si české restaurace vedou ve světovém kontextu, kde je jejich největší slabina – a naopak v čem jsme silní.

Rozebrali jsme i to, jestli restaurace dostávají zpětnou vazbu, jestli se lze v žebříčku „vypracovat“. Zkrátka všechno, co jste kdy chtěli vědět o tom, jak se sestavuje tento gastronomický průvodce z mnohaletou tradicí.

Poslechněte si, co obnáší práce, která zní jako sen každého food lovera – ale ve skutečnosti je to precizní disciplína plná detailů, nestrannosti a zodpovědnosti vůči celému oboru.