Láďa Vaníček v Mlýnci začínal před 10 lety na sekci studené kuchyně, až se vypracoval na šéfkuchařský post, který zastává dnes. Do české gastronomie přináší svěží vítr svým moderním přístupem k tradičním českým chutím a lokálním surovinám. Povídali jsme si o tom, kde bere inspiraci, jak vytváří nové menu a co ho motivuje.

Zabrousili jsme i do jeho osobních zkušeností se šikanou v kuchyni na začátku kariéry. Tvrdá zkušenost ho formovala nejen jako kuchaře, ale i jako lídra, který vytváří prostředí, které je pohodové a zároveň respektující. Může být jeho práce stereotypní? A co znamená být šéfkuchař v restauraci, která každý den obslouží kolem 150 hostů.

Láďa nám také přiblížil svou filozofii udržitelného vaření a prozradil, jak v Mlýnci pracují s konceptem sezónnosti a lokálních surovin. Podělil se o své nejnovější objevy v gastronomii a suroviny, se kterými rád pracuje. Pokud vás zajímá, jak se Láďa inspiruje a chcete nahlédnout pod pokličku jeho kuchyně, rozhodně si tento podcast nenechte ujít!