Dostat michelinskou hvězdu je jedna věc. Udržet si u toho zdravý rozum, nesesypat se z tlaku a nenechat si ego přerůst přes hlavu, to je věc druhá. Zvlášť když nevaříte v centru Prahy, ale na jižní Moravě, kde je všechno tak trochu jinak.

Do podcastu jsme si pozvali šéfkuchaře Ottu Vašáka z restaurace Essens. Člověk, který do kuchařiny vletěl tak trochu náhodou, ale dneska patří k evropské špičce. Nečekejte žádné škrobené PR řeči o „lásce k jídlu“. Šli jsme víc do hloubky a řešili psychologii, vyhoření a to, proč je někdy fajn vařit z věcí, co by jiní hodili do koše.

S Ottou Vašákem o tom, proč nemá rád “náš zákazník, náš pán”

Jaké je to získat michelinskou hvězdu na jižní Moravě a nevyhořet? Poslechněte si náš nový podcast. 🎙️

Pustit podcast

Být michelinským podnikem na jižní Moravě má svoje kouzlo, ale i specifika. Otto v rozhovoru otevřeně popisuje, co se změnilo vteřinu poté, co padlo jméno Essens. Možná vás to zvedne ze židle, ale Otto s heslem „náš zákazník, náš pán“ dost zásadně nesouhlasí. V Essens to funguje jinak a Otto vysvětluje proč.

Tenhle díl je pro všechny, koho zajímá, jak se dělá špičkové řemeslo s čistou hlavou a bez zbytečných póz. A samozřejmě o skvělém jídle, bez toho by to nešlo!

🎧 Celý rozhovor s Ottou Vašákem si poslechněte v podcastu Špetka chuti.

Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):

📍Sugo Pasta Bar
📍JAN 3* - Mnichov, Německo
📍Frantzén 3* - Stockholm, Švédsko
📍ARTE - Svätý Jur, Slovensko
📍Horváth 2* - Berlín, Německo

Tip na další podcast

Podcast s Janem Knedlou

Jaké je to získat dvě michelinské hvězdy hned napoprvé? O jeho cestě k fine diningové špičce i životě mimo kuchyni se dozvíte v podcastu.

Pustit podcast

Líbil se Vám tento článek? Sdílejte ho s přáteli

Podobné články

Příběh v šálku

Kristina Zábrodská , 13.03.2026

Kávu můžete jen tak vypít, nebo si ji užít. Bratři Kozlovi zvolili druhou možnost a založili pražírnu Nordbeans. Právě z Liberce pochází káva, kterou dnes ochutnáte v restauracích Mlýnec a V Zátiší i v kantýnách. V každé je ale jiná, podle chutí hostů.

Nehasnoucí vášeň

Kristina Zábrodská , 13.02.2026

Jakmile se Zdeněk Lezo něco naučil, přestalo ho to bavit. Vaření je jediné, čemu se věnuje nepřetržitě přes 20 let a propadá mu čím dál víc. Sous chef restaurace V Zátiší to přičítá svým parťákům v kuchyni a své lásce k jídlu.

Juraj Pilát o přechodu ze Zátiší do Almy, práci s lidmi a neviditelné části gastronomie

Kateřina Hýlová , 16.01.2026

Co vlastně dělá generální manažer restaurace? A jak vypadá jeho den, když vede místo, které není jen jedna restaurace, ale ekosystém několika konceptů pod jednou střechou – otevřená kuchyně propojená s barem, vinný bar ve vnitrobloku, kavárna a eventové prostory?

S Ottou Vašákem o Michelinu, egu a psychologii v kuchyni