Dostat michelinskou hvězdu je jedna věc. Udržet si u toho zdravý rozum, nesesypat se z tlaku a nenechat si ego přerůst přes hlavu, to je věc druhá. Zvlášť když nevaříte v centru Prahy, ale na jižní Moravě, kde je všechno tak trochu jinak.

Do podcastu jsme si pozvali šéfkuchaře Ottu Vašáka z restaurace Essens. Člověk, který do kuchařiny vletěl tak trochu náhodou, ale dneska patří k evropské špičce. Nečekejte žádné škrobené PR řeči o „lásce k jídlu“. Šli jsme víc do hloubky a řešili psychologii, vyhoření a to, proč je někdy fajn vařit z věcí, co by jiní hodili do koše.

S Ottou Vašákem o tom, proč nemá rád “náš zákazník, náš pán”

Jaké je to získat michelinskou hvězdu na jižní Moravě a nevyhořet? Poslechněte si náš nový podcast. 🎙️

Pustit podcast

Být michelinským podnikem na jižní Moravě má svoje kouzlo, ale i specifika. Otto v rozhovoru otevřeně popisuje, co se změnilo vteřinu poté, co padlo jméno Essens. Možná vás to zvedne ze židle, ale Otto s heslem „náš zákazník, náš pán“ dost zásadně nesouhlasí. V Essens to funguje jinak a Otto vysvětluje proč.

Tenhle díl je pro všechny, koho zajímá, jak se dělá špičkové řemeslo s čistou hlavou a bez zbytečných póz. A samozřejmě o skvělém jídle, bez toho by to nešlo!

🎧 Celý rozhovor s Ottou Vašákem si poslechněte v podcastu Špetka chuti.

Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):

📍Sugo Pasta Bar
📍JAN 3* - Mnichov, Německo
📍Frantzén 3* - Stockholm, Švédsko
📍ARTE - Svätý Jur, Slovensko
📍Horváth 2* - Berlín, Německo

Tip na další podcast

Podcast s Janem Knedlou

Jaké je to získat dvě michelinské hvězdy hned napoprvé? O jeho cestě k fine diningové špičce i životě mimo kuchyni se dozvíte v podcastu.

Pustit podcast

Líbil se Vám tento článek? Sdílejte ho s přáteli

Podobné články

Mlýnec míří do Krkonoš. Láďa Vaníček a Michal Húsek po dvaceti letech spolu v jedné kuchyni.

Kateřina Hýlová , 19.08.2026

Před téměř dvaceti lety byli Láďa Vaníček a Michal Húsek dva z nejmladších kuchařů v pražském Le Palais a v náročné kuchyni si navzájem kryli záda. Z pracovního spojenectví vzniklo přátelství na celý život. V září se po letech znovu setkají v jedné kuchyni, tentokrát v hotelu Savoy ve Špindlerově Mlýně.

Bílkoviny, pyramidy a strach z pečiva. Karolína Fourová uvádí věci na pravou míru.

Kateřina Hýlová , 29.06.2026

Máme počítat bílkoviny? Bát se cukru? Vyřadit pečivo? A je vůbec úkolem restaurace vychovávat hosty ke zdravému stravování? Karolína Fourová patří k těm, kteří se v záplavě výživových rad snaží vracet debatu zpátky na zem.

Jan Punčochář o tom, proč už dnes (ne)stačí vařit dobře

Kateřina Hýlová , 24.06.2026

Jak vypadá gastronomie bez televizních kamer? Jan Punčochář mluví o byznysu, lidech, Michelinu i budoucnosti české gastronomie. A ukazuje, že jídlo opravdu miluje.

S Ottou Vašákem o Michelinu, egu a psychologii v kuchyni