Richardova kulinářská cesta začala na rodném Slovensku a vedla přes renomované pražské hotely a restaurace, jako jsou Mandarin Oriental, The Grand Mark, Augustine či Le Palais, až do michelinské restaurace Kitchen W8 v Londýně a zpátky do pražské La Bottega Tusarova, Café Lounge či Taro.

Povídali jsme si o tom, jak se z práce na place a za barem dostal do kuchyně a zajímaly nás jeho zkušenosti z Londýna, kde pracoval pod vedením šéfkuchaře Marka Kempsona. Probrali jsme i to, jak vypadá příprava otevření úplně nové restaurace. Na konceptu a úspěchu restaurace Zem v hotelu Andaz se totiž Richard podílel od začátku.

Richardovi je vlastní přístup se neustále posouvat dál, a tak je pro něj post šéfkuchaře trochu zapomenuté restaurace Alcron velkou výzvou. Přiblížil nám svou vizi pro restauraci, která prošla modernizací interiéru i menu, které se vydalo plant-forward směrem, kdy část menu tvoří pokrmy na rostlinné bázi, aniž by opomíjel milovníky masa a ryb. Tento přístup kombinuje sezónní suroviny s inovativními technikami, čímž vytváří jedinečné gastronomické zážitky.

Bavili jsme se i o tom, proč lokální hosté nechodí do hotelových restaurací, kdy často převládá názor, že jsou určeny pouze pro turisty a jejich ceny tomu odpovídají. Richard sdílel své strategie, včetně pořádání pop-up akcí s renomovanými šéfkuchaři, jako je nadcházející guest shift s Markem Kempsonem.
 

Pokud vás zajímá, jak se tradiční hodnoty prolínají s moderními trendy v gastronomii, jaké jsou Richardovy osobní zážitky z kuchyně a jaké plány má pro Alcron do budoucna, nenechte si ujít tento inspirativní díl našeho podcastu.