alt-desktop

Richard Bielik o své kulinářské cestě, michelinských zkušenostech a jeho vizi pro Alcron

14.01.2025

Doba čtení: 4 min

V nejnovějším díle podcastu jsme přivítali Richarda Bielika, šéfkuchaře legendární restaurace Alcron v Praze.

Richardova kulinářská cesta začala na rodném Slovensku a vedla přes renomované pražské hotely a restaurace, jako jsou Mandarin Oriental, The Grand Mark, Augustine či Le Palais, až do michelinské restaurace Kitchen W8 v Londýně a zpátky do pražské La Bottega Tusarova, Café Lounge či Taro.

Pustit podcast

Richard Bielik, gastro renesanční člověk

Začal na place, dnes vládne kuchyni v Alcronu. Objevte Richardovu cestu a jeho inspirující příběh.

Pustit podcast

Vždycky jsem chtěl jít na vojnu, práce v londýnském Kitchen W8 takovou vojnou byla.

Povídali jsme si o tom, jak se z práce na place a za barem dostal do kuchyně a zajímaly nás jeho zkušenosti z Londýna, kde pracoval pod vedením šéfkuchaře Marka Kempsona. Probrali jsme i to, jak vypadá příprava otevření úplně nové restaurace. Na konceptu a úspěchu restaurace Zem v hotelu Andaz se totiž Richard podílel od začátku.

Richardovi je vlastní přístup se neustále posouvat dál, a tak je pro něj post šéfkuchaře trochu zapomenuté restaurace Alcron velkou výzvou. Přiblížil nám svou vizi pro restauraci, která prošla modernizací interiéru i menu, které se vydalo plant-forward směrem, kdy část menu tvoří pokrmy na rostlinné bázi, aniž by opomíjel milovníky masa a ryb. Tento přístup kombinuje sezónní suroviny s inovativními technikami, čímž vytváří jedinečné gastronomické zážitky.

Bavili jsme se i o tom, proč lokální hosté nechodí do hotelových restaurací, kdy často převládá názor, že jsou určeny pouze pro turisty a jejich ceny tomu odpovídají. Richard sdílel své strategie, včetně pořádání pop-up akcí s renomovanými šéfkuchaři, jako je nadcházející guest shift s Markem Kempsonem.
 

Pokud vás zajímá, jak se tradiční hodnoty prolínají s moderními trendy v gastronomii, jaké jsou Richardovy osobní zážitky z kuchyně a jaké plány má pro Alcron do budoucna, nenechte si ujít tento inspirativní díl našeho podcastu.

Tip na další podcast

Pustit podcast

Ukázat českou kuchyni světu? Uspět v gastru?

Zuzka a Honza z Taste of Prague sdílí nejen své foodie tipy, ale i tvrdou realitu podnikání v gastru.

Pustit podcast

Podobné články

Jakub Přibyl o tom, co skrývá someliérství a proč nesnáší prosecco

Kateřina Hýlová , 31.01.2025

V nejnovějším díle podcastu jsme přivítali Jakuba Přibyla, nejlepšího českého someliéra současnosti a jednoho z nejlepších na světě vůbec.

Zdeněk Hýbl a Ondřej Štoksa z Candy Cane Coffee o tom, proč by u nás káva měla stát dvojnásobek

Kateřina Hýlová , 18.01.2025

V nejnovějším díle podcastu jsme se ponořili do světa kávy a pozvali si Ondru Štoksu a Zdeňka Hýbla z pražírny Candy Cane Coffee.

Taste of Prague o tom, co českému gastru ještě chybí

Kateřina Hýlová , 09.01.2025

V nejnovějším díle podcastu jsme přivítali Zuzku a Honzu Valentovy, známé jako Taste of Prague. Tito průkopníci food tours u nás už více než deset let ukazují převážně cizincům krásy české gastronomie a odhalují, že naše kuchyně nejsou jen knedlíky a guláš.