První zkušenosti získal v hotelu Jalta, kde se seznámil s teppanyaki – japonským grilováním přímo před hosty. Tato zkušenost v něm probudila vášeň pro asijskou kuchyni, kterou dále prohluboval během svého působení v hotelu Mandarin Oriental Prague, kde se vypracoval na pozici šéfkuchaře. Má za sebou řadu stáží v Asii, odkud čerpá inspiraci pro svá jídla založená na autentických chutích. Zastával pozici Executive Culinary Chef pro síť OREA HOTELS & RESORTS a dnes mimo jiné pomáhá podnikům rozjet jejich business.

V rozhovoru jsme se zaměřili na jeho přechod z role šéfkuchaře ke konzultační činnosti, kdy pomáhá nastavovat koncepty a provozy restaurací. Diskutovali jsme o výzvách, kterým čelí při spolupráci s různými klienty, včetně školních jídelen, a jak lze i přes omezení dosáhnout kvalitního stravování. Zdeněk také sdílel své názory na současný stav české gastronomie mimo pražskou bublinu a důležitost sdílení know-how v tomto odvětví, které je stále příliš opomíjené.

Pokud vás zajímá, jaké to je opustit adrenalin profesionální kuchyně a věnovat se gastro poradenství, jak lze zlepšit kvalitu stravování nebo jaké jsou aktuální trendy v české gastronomii, nenechte si ujít tento díl našeho podcastu.