alt-desktop

Zimní festival v restauraci V Zátiší

05.01.2024

Doba čtení: 4 min

Přeměňte chladné zimní dny na útulné večery plné pohody a lahodných chutí v restauraci V Zátiší.

Od 15. ledna do 29. února zde probíhá Zimní festival se speciálním menu ze špičkových sezónních surovin, které tým kuchařů v čele s Markem Šádou promění v nezapomenutelný zážitek.
 


„Chtěli jsme překvapit naše hosty a členy Zátiší klubu zajímavými pokrmy, které nemíváme na menu a rozmazlit je dobrým šampaňským,“ usmívá se Barbora Kuziová, manažerka restaurace V Zátiší. Na přípravě speciálního festivalového menu se podílel celý tým, protože číšníci znají nejlépe přání.
 



Zimní festival V Zátiší

PŘEDKRMY
Topinamburový krém, jablko, slunečnicová semínka, petrželový olej
nebo
Lososový tatarák, avokádo, koriandr, kaviár ze pstruha
 
HLAVNÍ CHODY 
Pošírovaná treska, bílé fazole, pórek, guanciale
nebo
Sous-vide kuřecí prso, celer, medvědí česnek, lišková omáčka
 
DEZERT
Jablečný koláč, vanilková zmrzlina, vlašské ořechy, karamel
 


Jak takové menu vzniká? Na následujícíh řádcích vám dáme nahlédnout pod pokličku.


Objevte topinambur

Topinambur je chuťově skvělá surovina, kterou málokdo zná. Chtěli jsme jí dát šanci vyniknout – jemná chuť připomínající brambory nádherně koresponduje s kyselým jablkem Granny Smith a nasládlými křupavými slunečnicovými semínky,“ představuje první perlu Bára.


Radost z moře

Pokud milujete lososa, jemný tatarák v novém provedení vás okamžitě přenese k moři.

Pokrm z tresky je vysloveně týmovou prací. Seděli jsme a povídali si, jak bychom si dali dobrou rybu. Zimním úlovkem je treska, najednou někdo navrhl bílé fazole, další kolega řekl, že by k tomu skvěle seděl pórek a šéfkuchař Marek doplnil italský špek guanciale, který celému pokrmu dodal šmrnc,“ vypráví Bára.


Kuře z farmy

Další stálicí jídelního lístku je kuřecí prso. Farmářka Hanka z Gurmánské drůbeže chová kuřata volným způsobem a na jejich mase je to znát, voní, má jemnou a zároveň pevnou texturu a delikátní chuť. Ta vynikne vedle neobvyklých těstovin z celeru, které doplňuje příjemně česnekovým aroma naložený medvědí česnek a jemná, ale chuťově silná lišková omáčka. O dostatečnou zásobu lišek se postará dvorní houbař Martin Mňuk.


Jablečná sladká tečka

Dezert působí známě, ale nenechte se mýlit. „Měla jsem chuť na štrúdl, ale nemám ráda listové těsto, a tak Marka napadlo, že z těsta uděláme jen křupavou tartaletku, kterou naplníme teplými, ale křupavými jablky, přidáme celé ořechy a nakonec jsme to podle mého přání zalili horkým karamelem. Jablečný koláč je moje srdcovka,“ rozplývá se Bára.


Šéfkuchař Marek Šáda rád spolupracuje s osvědčenými dodavateli, ať už jednotlivci či farmáři.


Sezonní zeleninu nakupuje v holešovické tržnici v Hale 22 a kreativními úpravami se snaží vybídnout hosty k vlastním experimentům. Nestyďte se proto na cokoliv zeptat.
 



Čas na hýčkání


Festivalové menu si můžete vychutnat s láhví Champagne Gruet pro dva. Už si děláte rezervaci? Vůbec se vám nedivíme. Ale kdybyste to náhodou nestihli, protože by vás popadla neodolatelná chuť na tyto lahůdky, vstupte a tým Zátiší udělá vše proto, aby vám našli příjemný stůl a prozářili vám zimní den.


REZERVOVAT STŮL

Zimní festival V Zátiší

Zpříjemněte si zimní dny hřejivým jídlem a vychutnejte si festivalové menu. Podáváme ho od 15. ledna do 29. února v naší restauraci V Zátiší. Menu 1 290 Kč za osobu zahrnuje láhev Champagne pro 2 osoby a vodu. Do poznámky v rezervačním formuláři, prosím, uveďte "ZIMA24"

REZERVOVAT STŮL

Podobné články

Champagne brunch V Zátiší

Kristina Zabrodská , 28.02.2024

Máme pro vás další tip kam na brunch v Praze. S březnem zahajuje restaurace V Zátiší nedělní brunche. Hlavní roli hraje oblíbený Wellington v různých úpravách a Champagne R&L Legras.

Top místa pro Valentýnskou večeři ve městě i na zámku

Kateřina Hýlová , 29.01.2024

Pokud patříte mezi fanoušky svátku zamilovaných, je valentýnský večer skvělou příležitostí, jak si užít skvělé jídlo, pití a nechat se opít romantickou atmosférou. Vybrali jsme pro vás pár tipů, které by se mohly hodit.

Víkend plný chutí a emocí

Kristina Zábrodská , 25.01.2024

Nestihli jste Souboj na talíři live v O2 Universum? Nevadí, naši šéfkuchaři se s vámi podělí o své dojmy.