Novoroční předsevzetí o hubnutí, střídmosti a dietách odložte až na jaro. Jdou proti vaší DNA. I když už nežijeme v chaloupkách zapadaných sněhem a teplo nám zařídí ústřední topení, staletí krutých zim a urputné snahy o přežití z DNA nevymažeme. V našich zeměpisných šířkách bylo nutné krátké dny, dlouhé noci a chladné počasí přestát ve zdraví a dožít se jara. Jakékoliv snahy o snížení váhy proto odložte až na období, kdy se příroda začíná probouzet a přirozeně ucítíte příliv nové energie.
 
A co dělat teď v zimě? Zpříjemněte si ji aktivitami uvnitř. Bylo jen přirozené, že se o masopustu, který trval od Tří králů (6. ledna) do poloviny až konce února, lidé scházeli, veselili a tancovali. Probíhaly zabijačky, svatby i různé maškarní průvody. Na stole se často objevovalo maso, pečínky, klobásky, jitrničky, koláče, koblihy a lokše. Vše, co vám dodá energii.

Genius loci, útulný interiér, dostatek soukromí a důvěrnou známost s touhou po překvapení ctí v restauraci V Zátiší šéfkuchař Daniel Bureš. Na první pohled tradiční suroviny upravuje kreativně tak, že vás každé sousto donutí k pozvolnému vychutnání.

Jako předkrm podává Daniel Bureš silné telecí consommé s jemnou oháňkou, kořenovou zeleninou a lučinou, nebo brambory s tvarohem, paprikou a koprem. Tento předkrm uchvátil návštěvníky Nova festivalu chutí, kde se Daniel Bureš utkal na pódiu s Přemkem Forejtem, i porotu televizní soutěže Hell’s Kitchen. Při každé úpravě Daniel brambory s tvarohem cizeluje, teď si V Zátiší vychutnáte mistrovskou fine dining verzi.

Hlavní chod představuje krevety s tenkými těstovinami tajarin ve výrazném humřím bisque. Přílišnou zemitost odpíchne citrus. Druhou možností je jemné karé z přeštického prasátka s dýní, kaštany a morkem, který celému pokrmu dodává chuť umami.

Menu uzavírá hřejivé pohlazení - horká čokoládová espuma s bílou čokoládou a miso.
 

Přímo u Vltavy, s výhledem na Karlův most, si v restauraci Mlýnec vychutnáte zauzený předkrm, sivena s kroupotem a zimní zeleninou nebo argentinský steak s morkovou omáčkou a čokoládový fondant. Šéfkuchař Láďa Vaníček vsadil na kombinaci tuzemských i cizokrajných zimních surovin a vyhlášené pecky z Mlýnce.

Jako předkrm si můžete vybrat čerstvě zauzený telecí tatarák, který doplňuje pohanka, okurčičky cornichon a yuzu majonéza, nebo vegetariánský uzený celerový krém s černým lanýžem, granny smith jablkem a lískovými oříšky.

Nádherně hlubokou chuť argentinského striploin steaku zvýrazňuje silná morková omáčka, cibulová marmeláda, elegantní paprika a překvapivá semínka. Milovníci ryb ocení zajímavou kombinaci tučnějšího a zároveň jemného masa sivena s omáčkou z pečené dýně, kroupotem, misem a červenou řepou.

Čokoládový fondant okouzlí pak každého svěží kombinací bazalky, zázvoru a černého rybízu.