Možná jste propadli domácímu pečení kváskového chleba a při každém pokusu se těšíte, jestli se vám udělá vytoužené ucho a bubliny podle vašich představ. Přesné vážení, ruce v těstě a pečení jsou pro mě vlastně taková forma terapie, kdy se člověk soustředí jen na jednu věc. Ne vždycky je ale čas a chuť věnovat se jen pečení, a proto je fajn vědět, kam se za dobrým řemeslným bochníkem vydat. Vybrali jsme místa v různých koutech Prahy, abyste pro ten svůj nemuseli moc daleko.
 

Islandská pekárna Artic Bakehouse se stala etablovaným hráčem na pražské pekařské scéně. Zaměřují se jen na kváskové pečivo a rozrostli se do několika poboček. Pečou hned několik druhů chlebů, mými favority jsou Old Charles a Old Bastard. Ten první je z žitné mouky mleté na kameni a z mouky bílé a specifickou chuť mu dodává anýz a kmín. Druhý jmenovaný je zase 100% žitný se semínky a jeho výroba trvá tři dny! Vyhlášené chleby z Articu si už od 14. 5. budete moci koupit i v několika kantýnách Fresh & Tasty.

FOTO: Chléb Old Charles s pažitkovou pomazánkou, s avokádem a tuňákovou pomazánkou

Severským směrem se vydala i vršovická pekárna Joy Bakery, kde najdete třeba i semínkový chléb s červenou řepou nebo kváskový s méně tradiční červenou pšenicí.

Zrno Zrnko, česká pekárna se základnou v Nuslích, se od svého založení také rozrostla do několika pražských čtvrtí. Jejich vlajkovou lodí je chleba s názvem Čtyřka, ze čtyř druhů mouky – pšeničné speciálky, pšeničné chlebové, celozrnné a žitné. Mě hodně baví i Červený jelen, jak už název napovídá, vytvoření ve spolupráci s touto restaurací. Je s příměsí červené pšenice a redukcí z plzeňského piva, které mu dodávají na vláčnosti.

Skvělý chleba, který je podle mě naprosto dokonalý úplně čerstvý, koupíte U Kalendů. Pečou ho 5x denně z mouky z mlýna Dubecko a doporučuji ho rezervovat předem, aby cesta na Náplavku nebyla marná. Vyhlášený chléb koupíte i v karlínské Esce, pečou na ohni a bukovém dřevě jen dva druhy 33 a 66 (podle podílu žitné mouky). Pokud ale vyznáváte úplnou klasiku, pak vyrazte do hostivařské pekárny Hostivar (ano, stejně jako ten pivovar) nebo do Holešovické tržnice do prodejny Slovenských delikates, kde si o víkendu budete pravděpodobně na chleba (a skvělé rohlíky) vystát frontu.

Pekárna Praktika je tak trochu jinou pekárnou, je zároveň mlýnem a veškeré pečivo je výhradně z celozrnné mouky. Jejich chleby tak mají specifickou chuť čerstvě mletých obilovin, ať už to je žito, špalda nebo spousta speciálních zrn, která jinde nejspíš neochutnáte. Navíc si tady naberte čerstvě mletou mouku pro své domácí pečení. V Karlíně je ještě jeden chleba z celozrnné mouky mleté na kameni, který stabilně drží přední příčky mého subjektivního žebříčku, a to ten z bistra Etapa. 

O pekárnách a skvělém pečivu bych mohla psát donekonečna, doslova se s nimi totiž v posledních letech roztrhl pytel. Ať už to je bílý chléb Pain de Campagne z pekárny William & Thomas na Klamovce, který je skvělý na bruschetty, pokud vám pár dní vydrží, nebo kváskový z francouzské mouky z Tisse Bakery. Výborný chleba pečou i v Kro pekárně, v Alf & Betu na Palmovce nebo třeba v argentinské pekárně Cruz Panadería na Letné.